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神戸角打ち学会(至福の立ち呑み)

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コハダのきずし・360円

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コハダのきずし・360円

関東では主に 「コハダ」 と呼び、九州では 「コノシロ」 と呼ぶ。(大きさに関係なく)

酢漬けにして、酢の物や握り寿司のネタとして。

「かこも」 でたまたまありました。


成長段階に応じて呼び名が変わる、いわゆる出世魚の一つですね。
関東地方では4cm-5cmまでの幼魚を 「シンコ」、 7cm-10cmぐらいは 「コハダ」、
13cm程度は 「ナカズミ」、 15cm以上は 「コノシロ」 となる。


  ★コノシロを入れた、母が作る 「大根なます」 が大好きです。



#グルメ #バー #レストラン

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量産型水野
Commented by 量産型水野
Posted at 2012-02-10 04:56

コハダ美味しいですよね、酢でしめる工程はかなり上手にやらないと酸っぱかったりするんですよね。美味しい寿司屋はコハダで確認するって人がいたなぁテレビで

おいらは寿司はホッキが好きですね

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-02-13 03:48

コハダは大好きです!
青魚が好きだからですが、酢で〆たコハダは旨いですよね^^

確かに、美味しい寿司屋の確認にはと言われますね。
「玉子(玉)」も同じ様に判断できると言われていますね。
素材そのままの寿司ではなく、ひと手間入れてるところが、
その寿司屋の腕の差が出るのでしょうね。

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