神戸の蕎麦打ち先生の指導で VOL：1

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神戸の蕎麦打ち先生の指導で　　VOL：1
①　正確に蕎麦粉を計... By 神戸のおいさん At 2012-08-13 07:38
②　水を正確に計り、... By 神戸のおいさん At 2012-08-13 07:40
③　水分含有率は重要... By 神戸のおいさん At 2012-08-13 07:42
④　揉んでいくと蕎麦... By 神戸のおいさん At 2012-08-13 07:44
⑤　さらに揉んでいき... By 神戸のおいさん At 2012-08-13 07:45
⑥　ある程度揉んだら... By 神戸のおいさん At 2012-08-13 07:47
⑦　一部を団子状態に... By 神戸のおいさん At 2012-08-13 07:48
この状態からよくかた... By 内倉憲一 At 2012-08-13 18:29
私もそう見ました。 ... By 神戸のおいさん At 2012-08-14 08:15
⑧　水分状態がＯＫで... By 神戸のおいさん At 2012-08-13 07:49
⑨　まとめた蕎麦粉を... By 神戸のおいさん At 2012-08-13 07:51
⑩　団子状態で練り上... By 神戸のおいさん At 2012-08-13 07:54

神戸の蕎麦打ち先生の指導で　　VOL：1

Aug

昨日、友人の自宅でホームパーティーが。

テーマは　『蕎麦打ちパーティー』

蕎麦打ちの指導は、ブログル仲間で飲み友達でもある、

「神戸の蕎麦打ち先生」　こと、力宗先生です。

力宗先生は、ブログルの内倉会長と交流があり、シアトルで公開蕎麦打ちをされました。

また昨年の１１月、力宗先生の蕎麦打ち師匠の三ノ宮の店　「堂賀」　にて、

内倉さんを招いての師匠との蕎麦打ち競演をされました。（私もご相伴に預かりました）

　　★蕎麦打ち経験２０年のベテラン、立派な蕎麦打ち先生です。

　　★力宗先生の鮮やかな蕎麦打ちを画像でご覧ください。

#グルメ #バー #レストラン

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-08-13 07:38

①　正確に蕎麦粉を計量する。　この日は1回目５００ｇ（約５人前）

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-08-13 07:40

②　水を正確に計り、指先を使い水をまんべんなく回す。

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-08-13 07:42

③　水分含有率は重要、蕎麦粉にまんべんなく廻るように揉み回し。

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-08-13 07:44

④　揉んでいくと蕎麦粉が砂状から小石状態に。　手の力関係が難しい。

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-08-13 07:45

⑤　さらに揉んでいきます。

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-08-13 07:47

⑥　ある程度揉んだら、水分量をチェックします。

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-08-13 07:48

⑦　一部を団子状態にして、水分含有率を見ます。　少ないようであればここでもう少し水を足します。

Commented by 内倉憲一
Posted at 2012-08-13 18:29

この状態からよくかたまりますね。関心です。

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-08-14 08:15

私もそう見ました。
水が足らないのではと・・・
それがこの状態から、かたまります。

素人は水分量が５０％を超えるそうです。
先生のは４２％ほどと言われてました。

蕎麦打ちは繊細で、微妙なのですね。

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-08-13 07:49

⑧　水分状態がＯＫですと、ここで蕎麦をまとめます。

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-08-13 07:51

⑨　まとめた蕎麦粉を団子状態にし、さらに練りこんでいきます。

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-08-13 07:54

⑩　団子状態で練り上げた蕎麦粉を伸ばしていきます。　　この先は次のブログでご覧ください⇒　⇒　⇒

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