Mar
21,
2015
プロの仕事ってやっぱり凄い！
させていただいた折、名古屋の有名料亭で４０年仕事された竹内さんに
料おって頂きました。
仕事が早いのと、本当に細かな包丁仕事にダシの神業的な使い方に
圧倒されたのは言うまでもありませんが、私が気になったのは柚子の皮をそぐ
厚み。
果肉に届くくらいで香りを目一杯引き立たせる技を見せていただき、
今までもこんにゃくの柚子味を仕込むときに感じてたことが
あ！これだ！と感動にも似た発見と驚きを感じました。
やっぱりプロは凄い！！（笑）
今更ながらに深い深い学びをいただいたことに感動しました！
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