Jul
6,
2015
ケータリング概論その２（笑）
朝１０時～午後３時くらいに食べるようにというお話・・・
これってかなり難しいッス（笑）
だいたい料理がその間、ある程度の一定の温度と品質で維持するってことなわけで（笑）
乾かない→フタをするとか（笑）、
食べれねーし（笑）
経時変化しない・・とか（笑）
仕出し料理ならOKですが・・
無理っす！（笑）
でもこういうシュツエーションって結構ありまして・・
例えば、ライブやコンサートのステージサイドのホットミールやジュエリーやブランド、アパレル関係の展示会、ファッションショーのモデルさんの食事などいろいろと用意してきました。
こういう場合は
まず、施主、ホスト側の会社さんや主催者さんがどうしたいか？
お客さまにどう思っていただいきたい、或いはどう関係性を築いていきたいか？
が大事です（これってMarketingも絡みますが（笑））
どれくらい滞在していただきたい？おもてなししたい？コミュニケーション？そんなことまず整理していただきます。
次に、お客さまの時間帯でのシュツエーションの違い
１１時までならウェルカムコーヒーで・・・
１１時から１時は食事が前提でみえる・・
１時から２時は遅れて食事（まだ食べれるか？ってとこ）
※食べ残しをお客さまに見せることは避けたいですよね
２時～３時はコーヒーや紅茶とお菓子
そんな風に考えると時間帯でお出しする内容が決まってきます
もちろんしっかり予算があって、人も一杯付けて、料理人も立たせて
みたいなことなら問題ありませんが・・・（笑）
結局、通常のパーティーのような料理＋追加の料理１回で
おもてなし出来るのではないか？と見えてきます
しかも予算範囲で・・・・
すると会場のレイアウトや備品も決まってまいります
こんな提案やご相談を主催者さまとさせていただきます
そんなケータリング概論 その２ でした
＃ケータリング概論
＃オープニング
＃レセプション
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