May
25,
2016
タマネギ、オニオン２・・・活用しています
牛すじ煮込み・・洋風(笑)人参入れてもいいよね
雨が降りそうななんだか梅雨っぽいですよねえ
タマネギの続き・・・
飛騨高山の割烹で飛騨牛の牛筋煮込みをいただいてて
物凄く驚いたおしょう
何が驚いたかって・・・・
味噌とすじは普通の処理として
長ネギやショウガが使ってないように感じてね・・・
えーーーーーー！！となりました
じゃあどうやって風味をコントロールしてるのかなあって
・・・・
おーーー！これって本当は違うかもしれないが
おしょうはね
タマネギとにんにくやないか？って思ったわ
簡単に言うと
洋風牛筋煮込み 味噌風味(笑) かなあ(笑)
早速戻ってから
タマネギをたっくさん！５個とか１０個とかを刻んで
大鍋で炒めてからスープで煮る
スープと同等くらいのイメージ(笑)
とろみも出るしね
とにかくたくさんのタマネギをたっぷり
それから焼いたすじを煮込んで味噌入れて・・って
いわゆる普通にスジの煮込みを仕込んでいきます
すると・・・
その後のお客さんの反応が凄く良かった
牛筋ください！ってリピーターが増えてね
やったあーーー！！(笑)
たっくさんのタマネギを炒めて煮込む作業はカレーやシチュウーと
途中までおんなじ、いわゆる簡単な洋食のかたちですね
これはほんとうになんでもつかえて便利
家庭だと冷蔵しといてつかえますよね
タマネギの効能って血圧や糖尿ほんとうにいろいろとありますが
おしょうは特に女性やおじさんの身体にいいような(笑)
女性がリピートしたくなるような要素があるように思っています
（あくまでおしょうの勝手な主観です(笑)）
だから
余計にたまねぎが気になるんです
炒めたり、煮込んだ時の甘みが美味しいですよねえ～
この時期
たっぷり煮込んでカレーなんてどうでしょうか？
体調が整いますよーーー(笑)！！
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