Oct
28,
2015
ケータリング概論４
現場の式典会場にて超デッカイ構造物でおしょうビビってます（笑）
典型的な直会会場です
よくある直会オードブルこれに乾き物やお寿司がついたりします
唐突ですが、式典っていろいろですが、伝統的に日本に息づくセレモニーがあります
私どもでやらせていただいた式典も多岐にわたりますが、先日伺ったのは
超大規模な建設工事現場です
ご覧のようにおしょうはヘルメット姿です（笑）
建設業もカッコいいなあってちょっと思った次第（笑）です
どんなところに伺うか？ですが
今までに
水力発電、火力発電、トンネル工事、ダム工事、ビル建設工事、高速道路開通、貨物船就航、海底タンク工事、マンション建設、ビル工事などなど
いろんなところに出かけたなあ・・思い返して驚いた（笑）
しかも現場が険しいとこばっか（笑）
こういった地鎮祭、竣工、起工式、披露などの式典に直会（なおらい）という
食事をする時間が設けられ、そこに料理をお持ちするのが私達の仕事です
直会料理ってなんだ？ですが
大きく分けて、立食での乾杯セレモニーと着座での仕出し料理に分かれます
実は細かくたくさんあるので割愛しますが・・
肝心なことは、その施主さん（建設会社さんや発注会社さん）の人になりきって
用意、或いは施工するってことです
招く側の人になりきる！これに尽きるのがポイント！（笑）
これが意外とやってない業者さん多いよねえー
これは経験値がものを言うところ難しいでけどね（笑）
そんな概論４でした
＃直会、＃ケータリング概論
Oct
28,
2015
いろいろなお料理
ご飯は炊くで、汁物も作りますわ、んで大根も炊くで・・・・
あれ？何をご用意すればいいんだろうか？（笑）
それ以外のちょっとした物をご用意するってことになりました
特別な行事ではなく、ちょっとしたお寺での親しい方のお集まりって
ことでしたが、やっぱりお寺に納めるのは緊張します（笑）
お庫裏さまやご院主はたくさんの料理に接して見えますし、お茶の長けた
方が多いので・・・
納めた後はいつも立派な本堂を見上げて、今日の内容は良かったのだろうか？
毎回自戒のような思いになります
そんなお料理をご用意した日でした
Oct
25,
2015
久しぶりに幸運なことってか？（笑）
ちょっとーーー！！
なにーー！
？？？？
何があったの？
お客さまが、五千円札と間違えて
百円札出されて（笑）
初めてみたあーーー！！
ってことがお昼にありまして
夜に常連さんに話したら
俺も持っとるよ
えーーーーー！！
1日で2回も見たあーー！！
なんだか興奮冷めやらぬ笹のみです（笑）
みなさんにこの幸運？をお分けしたいです
ってどうでもいい話でした
Oct
25,
2015
改めてお客さまに伝えたくて・・・
いつもありがとうございます！
おはようございます！
いらっしゃいませ
気をつけてー
行ってらっしゃい
おかえりなさい
って行ってますが、やっぱり書かなきゃ伝わらないなあと
ず～~っと考えてましたが・・・
史上初！笹のみ有史以来！（笑）（いちいち大げさなおしょう）
お客さまにお手紙書きました
恥ずかしくてなかなか全員に渡せないけど・・・
とりあえずコツコツ気持ちをお伝えしたいです
感謝とか、ありがとうございます！って・・・当たり前だ！（笑）
そんな言葉だけじゃなくいろいろとお伝えして行きますので
よろしくお願い致します
もちろん
ネットやSNSのみなさん以外のお婆ちゃんたちやらオバサン（笑）
お姉さんやらいろいろともっともっとお話したいです
っておしょうのお手紙でした
Oct
24,
2015
たかがお弁当かもしれないけど・・・ヤッツケのお弁当はお断りしたいです（笑）
いくらからできますか？
なんでもいいんです
これでは作る気がしません（笑）って言ったら怒られますが
おしょうは自分が￥１５００のお弁当を注文するって言ったら
物凄く慎重になります！。だって高額ですよ！今日日の￥１５００って・・
仕事で何か目的があるなら別ですが
どうせなら知ってるところとか、自分の食べたいって趣向っを理解してる
ところから買いたい！そう思います。
だから・・・
お弁当はどんなお集まりですか？おいくつくらいのみなさんが召し上がりますか？
どうされたいですか？・・・としつこくお聞きします（笑）
物凄く嫌がられるお客さまもみえます（笑）
でも聞くもんねえーーー（笑）
でもね、
そんな今どきの人工知能みたくあらゆる選択肢を視野にって
無理っす！（笑）んな物凄い調理技術や宇宙食みたいもん作れない！
じゃあどうなん？
いままでいろんなお客さまへのアプローチや提案、お客さまからいただいた
ニーズから笹のみのスタッフがある材料で考えます
例えば、
病院の先生方にお持ちするお弁当ってジャンルがあるんですが
内科の先生と外科や整形外科、あるいは開業医の先生と
内容を変えています。あまり詳しくは言えないっすけど（笑）
だから
会社の費用で召し上がるなら、会社の費用対効果っていうとそっけない無いけど（笑）
発注される方がどうされたいか？をお聞きして、私達の出来る、或いはチャレンジできそうなことを提案させていただきますし、しつこくお聞きします！（笑）
おかげさまで・・・いろいろな企業様、業界、団体様から喜びのお声をいただいております
それが、私達の大きな喜びであり、作りがいのあるお弁当なんです
面倒な弁当屋すみません（笑）
＃お弁当
＃企業向け
＃提案
Oct
23,
2015
なんだかザワザワした数日に・・・
信号の右折でアクセル踏み込んでエンストしそうになりました。
なんとかアクセリングで店までたどり着きましたが・・・動けなくなた（笑）
うーーんなんだろう？
エンジン周りだといろいろと考えが巡るが（笑）
おしょうのエンジニアリングもとうに錆びついてるので役に立ちません（笑）
結局、友人で信頼できるメカニックに預けたんですが・・
なんだった？
エアフロ。
えーーーーー！
実はうん十年前に自分が開発に携わってた製品（メーカーや詳細は不明）
で、しかも、先輩が開発に苦労されてたヒートワイヤー方式のエアフロなので驚いた
（私はマスフローの方だった。って誰にわかんないか？（笑））
思わずセンシングの理論を友人に説明して（笑）って必要無いし（笑）
なんだかタイムスリップしたような時間をエンジンルーム見て思い出しました
こんな話ここに書いてもしょうがないよねえ（笑）
ちゃんちゃん
たまにはいいか？（笑）でした
Oct
19,
2015
４０年ぶりくらいの同級生に会った
そんなことが起きますね（笑）
４０年ぶりに東京に住んでる小学校の同級生が
仕事でマニラに赴任する前にって寄ってくれました
４０年前のことを思い出しながら
記憶を引っ張りだしたり思い返したり
当時のことや最近の話題に行ったり来たりと
脳がフル回転（笑）タイムマシン状態でした
なんだか不思議な時間でしたが会いに来てくれるのって
嬉しいですね
こういう時はやっぱりお店を続けててよかったなあと思います
続けるっていろいろとあるけど、やっぱり価値のあることなのかなあと
実感すること多いこの頃です
Oct
19,
2015
来たあーーー！！かきシーズン到来です！！
まずは広島産が入ってきました
粒は大きくて立派な形です
さあてと。
みなさんカキフライ食べにおいでくださいね
お待たせしました！！
Oct
18,
2015
かわいい常連さんからお手紙・・ってか（笑）
この手紙って字が読めなかった（笑）
ぐるぐる混ぜるってところがすげえーよく分かる（笑）
車から降りるなり、ねえねえーーーと大事そうに
ヨーグルト？のデザートを作って来てくれました！
お手紙付きで（笑）
（お手紙と読めなかったおしょうです（笑））
要約すると
笹のみのスタッフにデザートの作り方を教えて上げる
って内容（笑）
あまりにわかりやすい調製説明書に涙がちょちょ切れる
おしょうと女将でした
いやあー嬉しいですね
小さな常連さんからのお手紙・・・・
大事にしまっておいて、大きくなったら見せてあげよう（笑）
なんとも微笑ましい晩ごはんでした
肝心のデザートは・・・ゆっくりいただくとします
ありがとうねえーー！！！！
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