Nov
9,
2016
恒例行事のお弁当
去年はなぜか随分空いた内容だったんだよなあスタッフ一同何度考えてもわからない(笑)
海老やブリの大きさかなあ・・・
すっかりストーブに馴染んでます(笑)
そういえばこたつにも何年も入ってないなあ(笑)
みなさん冬の準備は進んでますか？そろそろ年末の予定決めなきゃね
いろいろと準備があるから(笑)
今年はカレンダーみたいにわかりやすいの作ろうって思うけど
テンプレートとか無いかなあ(笑)
毎年ご用意してるお弁当
それも大先輩方の・・・そう敬老会の皆さんです
毎年ご用意って結構緊張します。昨年はどうだったのか？畑端会議で
聞こえる反応は(笑)どうっだったのか？
おんなじようなものになっちゃうけどいいんだろうか？
何度もご用意するお弁当ってね
いろいろとご感想やご指摘を受けて作りこんでいきます
だから
一度出来上がった形があると怖くて変えることができなくなるんです
経験年数の長いお弁当屋さんほど陥りやすい状態でね
いっつもおんなじだわ とか
あそこかあ～ とか
言われるのは相当年数活躍したお弁当屋さんで
批判を受けるほどみなさんに普及したってことです
素晴らしいこと。
だから
変えるってことは勇気が要りますし、今は市場の状況や
取り巻く環境で仕入れできなくなる食材も・・それは
理由があるから説明しやすいしお客さんも納得していただけます
ササノミ食堂はこんにゃくがウリやないんか？
って言われてね(笑)
昨年も入ってないけど・・・(笑)
って答える(笑)
そんなお客様とのコミュニケーションもまた楽しいですね
そんなわけでなかなか料理内容が変えられないお弁当ってのも
あります・・・・。
言い訳：細かいところはいろいろと変わってるんですけどね(笑)
食べる方にはわからないことも多々・・・・
いいわけでした(笑)
来年もご注文いただけるやろうか？
Sep
25,
2016
お弁当とお客様の好み・・・・
よーーくみるとわかるんですが・・・ベジタブルな！お弁当っス(笑)
朝晩めっきり寒くなりましたねえ～暖かくして風邪ひかないようにしてくださいね
最近湯船が嬉しいおしょうです。なんか体中の血の巡りが快感で(笑)
先日、近所のお馴染みさんでもある社長さんから
おーーい！お客さんだでお弁当作っといてくれんかあ？
ベジタブル弁当で・・・・
というお電話あり。
早速女将とおしょうの頭がフル回転して(笑)
あの人はブリーダーさんだでその関係の人やないか？
とか、奥さんの関係か？とか(笑)
これって親しい方だからいろいろと
察することができますよね
全く知らない方だとどんなものお作りしていいかさっぱり
わかりません。
だから、通常金額だけでご用意するというのはイチかバチか。
それはまずいから、根掘り葉掘りお聞きします
なんの？何に使われるお弁当でしょうか？
召し上がる方はどんな方？
などなど・・・・
そんなことで今回も
ベジタブルって言われたんですが
あのお宅にビーガンやベジタリアンなんてお聞きしたことないし(笑)
ってことは
（ビーガンや完璧なアレルギー対応はできません！！どの料理屋もですが）
ベジタブルな・・・って
ことだよな(笑)！と勝手に判断(笑)
お肉も少し入れて(笑)と・・・なるわけです
でね(笑)
結局、当日お聞きするとね、おもてなしするお客様が
笹のみを指定されて・・・ってことだったらしいです(笑)
アタリ！(笑)
たぶんドンピシャなお弁当ではなかったかと思います(笑)
そんなことで
やっぱり面倒がらずにいろいろ教えてくださいね
なんとかしてお客様に楽しんでいただきたい！
役に立ちたいと思ってる時之島の片田舎のササノミ食堂ッス！
Jun
21,
2016
食品衛生って・・・難しい話(笑)
眠そうでしょ！(笑)すみません、ちょっと船漕ぎました(笑)
検体などを送るところです
ほんの一部ですが具体的な病原やウィルスの最前線を再認識します
今日は、食品衛生協会主催の
食品衛生責任者講習でした
これはいろんな飲食関係の許可を保健所からとって営業してるみなさんの
２年に一度？再講習を通して、最新のの病原物質の勉強や復習して再認識する
って、簡単に言うとそんなことです
これはね、料理を作る、あるいは携わる人の頭、意識の話
これ以外に
身体・・・これは検便などを通して携わる人の身体をチェック
施設・・・これもふき取り検査などを通して定期的にチェックします
このようないろんな形での安全な飲食物の提供ってことに
誇りと責任を持ってみなさん知識の向上に努めてみえますね
最近はこれに加えて
受動喫煙防止対策や(笑)・・・タバコ(笑)
食育推進・・バランスの取れた栄養や成人病予防
こんなことも推進しています
みなさんご存知でした？(笑)
え！お店やってても知らない？(笑)
いやいやそれはまずいでしょ(笑)
なんか難しい話ですがこれも重要な仕事ってか
あったりまえのことです(笑)
おしょうのようにケータリングや出張パーティー、大量のお弁当の
手配などかけてるところはそれ以上！
つまり保健所の指導を大きく上回る知識とスキル、高い安全意識が重要なことになります
お客様に喜んでいただく、企画やイベントも大事ですが
最低限の安全運営が出来てて！の話です
それが
プロフェッショナルって思います
ってなんか業界向けの話になってしまった(笑)
そんな一日でした
May
31,
2016
お弁当プロジェクト
アタマガフル回転のミーティング(笑)
気迫が伝わる調製・・・おしょうは近寄れません(笑)
https://www.youtube.com/user/cyoshida1231 最近凝ってるチカの英会話バイリンガールです(笑)英語に興味のある人は一度見てみてね、かなり楽しく勉強できるわ(笑)
前置きナガーーーーーーー！！(笑)
先日いただいたお仕事はプロジェクト的な体制が必要なお弁当でした
いろいろな課題やテーマ、問題点があってね
事前に入念に内容や調理の方法、段取り、詰める時間や詰め方、必要な治具(笑)、運び段ボールまであらゆる事柄について計画を立てて役割分担、スケジュールを
立てます、幸い経験豊富なスタッフが多く、柔軟に起こるだろうリスクを考えながら
ミーティングを通じて準備してくれます
当日も息が止まるくらいの(笑)気迫で調製してました
お弁当なんで美味しく作ることはもちろんですが、１個２個(笑)じゃないので
しっかりした品質も求められます
でもね、一番大事なのは言うまでもありませんが・・・・
召し上がるお客様の笑顔を想像してね、笑いながら美味しく食べていただきたいって
思うこと・・・・ですね
するとね、作ってる側も自然と笑顔になります(笑)
楽しい(笑)
逆に言うと、それができないくらいの数量はお受けできない・・ってこと
そういうフィーリングがとっても大事やないかなあ～って思います
そんなある日の笹のみの凄いスタッフたちでした(笑)
May
10,
2016
新たなお弁当のシーン
ここは最近打ち合わせでよく使わせていただく素敵なカフェです
昨日は名古屋で新たなお弁当のシーンへの打ち合わせをさせていただいてました
おしょうはね５０代です
なんだか何をしゃべっても浪花節ばかり(笑)
これって良くないなあって強く感じるこの頃です
経験があるってことは、どうも新たな挑戦に億劫になってね
経験値を中心に組み立てるからややこしい(笑)
だから
最近若い経営者のみなさんと仕事がしたい！って思います
今の若い経営者のみなさんて本当によく勉強されてるし
世の中の変化やマーケティングの動向に対して行動が早いのはもちろん
行動力が凄いなあ～って学ぶことが本当に多いです
そんなわけで、機会があればどこへでも出かけて
何かおしょうでも役に立つことはないか？
できることはないか？ってね
お客様のマーケティングを一緒に考える
そんな打ち合わせをしてます
そんな時間が大好きです♡(笑)
Apr
15,
2016
建舞弁当
先日建舞（上棟式）のお弁当をご用意しました。
お客様から・・・
建舞のお弁当なんですが・・・とお尋ねいただきまして・・
毎度失礼かもしれませんが
あまり簡単なお弁当だったらやらないほうがいいです！！
気はこころ・・・大工さんや職人さんに心が伝わる
あーこの施主さんは心遣いされるなあ～
って伝わるようなお昼が大事！とはっきり伝えます
ちょっと不快にお感じになるかもしれませんが。
でね、今回も施主さんがご理解いただきましてご用意させて
いただきました。
だってねえ、一生に一回じゃないですか？普通。
しかもすんごい資産を作られるわけですから
大事な大事な建舞です
建舞ってね
天から神がその家に舞い降りる・・・そんな風に勝手に思っています
だから
そのご家族にとっても大切な大切な日であり出来事なわけです
ってことで今回も
おめでとうございました！！
お手伝いできて嬉しいです
Apr
2,
2016
今年も大役を勤めさせていただきました
新町会長さんたちが手際よく準備されてます今年は役員さんに笹のみのお馴染みさんが多くてね(笑)
粛々と(笑)でも思いを寄せて・・・
今年もね
町内会（八町内）の役員交代の総会のお弁当をご用意させていただきました
おかげさまで長年ご用意させていただいてますが、毎年なにがしか内容を
変えたり、少しでもその年度年度の役員のみなさんのお顔を思い浮かべながら
調製させていただきます。
あの役員さんはこれがお好きだよね～
とか
今年は若い女性が多いよねえ～
とかね
そんなこと思いながらやらせていただいております
何回もご用命いただくとね、ものすごくプレッシャーも感じます
だって、たっくさんの人が否応なしに食べさせられるわけでね
それぞれの人が楽しんでいただかなきゃって思うんですが
イチバン大事なのはウチらしさ！です
あまり中身を変え過ぎるとね
いつもと違うなあとかね(笑)
いつものあれが入ってない！とかね(笑)
まあいろいろとご指導いただいたことも・・・あります(笑)
だから
笹のみらしさを意識しながら緊張とプレッシャーの中
他の仕事はお断りしたりしながら精一杯の調製となります
そんな大役を今年も勤めさせていただきました
ありがとうございます！！
Mar
27,
2016
お寺さんへのお弁当
先日はお寺さんの役員さんのお弁当をお持ちしました
年度末だからお疲れ様かなあ～などと思い浮かべながら
調製させていただきました。
お寺さんは年間でいろいろな行事がおありで
同じ方が役員かもしれないから、季節感を大事に
先回の内容とはちょっと変えて～と結構いろんな思いを込めて
ご用意させていただきました。
お寺さんってね
１年中いろんなところでいろんな仕出し屋さんの料理を
召し上がる機会が多そう(笑)だしね
お茶の心得や懐石のお心得がおありかも？って思うと
緊張して作れなくなっちゃうので自分とこらしくを心がけてます
Feb
28,
2016
嬉しい情報
最後の寒期？もう最期だよね（笑）春が待ちどおしいおしょうだす
Facebook友達（近所の信頼の熱い後輩？（笑））から・・・
会議のお弁当が美味しかったって~
とメッセージが来てね
・・・・・何のことか？
写真を見て
あーーーー今日とある企業さんにお持ちした会議弁当の写真
あーーー！（笑）
その企業さまにとって大切なお客さまがお見えになるってんでね
好みやら、お迎えするにふさわしい内容に調製させて
いただいたお弁当だったのでね、参加された方からいただいた
メッセージが物凄く嬉しかったです
いやあ～こういう感想などいただけるのは
作らせていただいてる者にとっては嬉しいですよね
お弁当って、食べるみなさんの笑顔やその場の和みがあって
初めて美味しい！って言っていただける！
そんなお弁当を調製させていただこう！！と
改めて感じました
Feb
25,
2016
さーーてと！シーズンイン！（笑）
お宮にお持ちしたんだけどお宮の役員さんじゃないんだよなあ～（笑）
何がシーズンインかって言いますとね
卒業？新入学？入社・・・それもあるんだけどね
実は・・・
年度替わりでね、お宮さん、町内さん、その他諸団体（笑）さんの
役員交代ってことで総会シーズン真っ盛り（笑）って言わないけど
そんな大事な会合にお弁当をご用意させていただきます
幹事さんは毎回違う役員さんとなるのでね
やっぱり不安だろうと思うんです
おしょうなんかに頼んで大丈夫やろか？ とか
みんなから何か言われないだろうか？ とかね（笑）
そんな役員さんにはね、大丈夫！！なんて言わない（笑）
昨年までやら、他でもこんなふうにしてみえますよ～とか
具体的な概ねの価値観が似てるであろう他団体さんの例を
匿名で（笑）お話しするとちょっとは安心されるようです
もちろん
毎回同じ内容にならないようにね
作る側も役員さん方の労をねぎらう・・そんな気持ちで
調製させていただきます
本当にみなさんお疲れ様です～
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