ハローウィーン バターナッツ
Oct
31
9月に買って、そのまま玄関に飾っていたのですが、ハローウィーンの本日
パカッと割ってみました。
オレンジのきれいな甘いクリーミーなカボチャです。
でもなぜか黒く仕上げました。
黒砂糖を使ったからです。
いただきます
9月に買って、そのまま玄関に飾っていたのですが、ハローウィーンの本日
パカッと割ってみました。
オレンジのきれいな甘いクリーミーなカボチャです。
でもなぜか黒く仕上げました。
黒砂糖を使ったからです。
いただきます
バースデーケーキ：シャルロット
Oct
29
１２㎝４号サイズのシャルロットは手のひらにのるサイズでとってもかわいいのです。
赤いベリーのムースとバニラババロアの２層です。
赤いベリーのムースは
ホワイトチョコレートのムース、
ミルクチョコレートのムース
とも相性がいいです。
リクエストくださいね。
チョコレートケーキ
Oct
28
研究のレッスンで作っています。
研究のレッスンの生徒さんは何でも作れる(！？)という生徒さんですが、そんな生徒さんもあまり複雑なケーキは家で作ることは少ないようです。
チョコレートケーキというものも、いままでたくさんレシピ作ってレッスンをしてきましたが、このチョコレートケーキは一番簡単なのではないかと思うようなレシピです。
しかしなぜだか上質。
生徒さん皆さん試食されるとなぜだか笑ってしまう、何も欲のないケーキなのに食べたらなんだか美味しいことに笑ってしまうのかしら？
バースデーケーキ：モンブラン×6
Oct
26
カラフルなのが好きな男の子へのバースデーケーキ
バースデーには５～７個のモンブランを並べて作っています。
オーダーケーキ：栗のパイ
Oct
25
栗らしくコロンとした形に。発酵バターと和栗とのハーモニーをお楽しみください
小ぶりにしたサイズをご用意しました。
みんなで仲良く食べられるサイズです。
６個￥1500
６個以上で偶数の数でご注文していただけます。（６個以上のご注文で２個￥500）
栗が一個入ったサイズのご注文はこちらをご覧ください
http://jp.bloguru.com/sucre/308350/2017-10-10
２０１６年に研究レッスンで登場した栗のパイです。
研究のレッスンで栗のパイを受講した生徒さんへ・・・・
小さいサイズでのくわしい作り方をお伝えしていますので、興味のある方は次回のレッスンの時にお尋ねください。
チョコレートときのこ
Oct
21
キノコの強烈なダシで調理室がお寿司屋さんの調理場のようです。
きのこチョコレート完成！ヨコハマきのこ大祭り に出ています。
おまけのベニテングタケクッキー
きのこエキスを使ってガナッシュを作ることが使命でした。
この一週間は追い込みで苦しかったですが、きのこ・・・特にシイタケを使ったガナッシュが深い味わいになるのですごいのです。
実のところ、チョコレートのトリュフ作りはあまり興味がわかなかったのです。
チョコレートはカカオから作るのなら楽しいでしょうが、シュクレのように買ってきたチョコレートから作るだけではそれほど楽しく感じられなかった。
しかし今は
きのこでガナッシュを作ってほしいという依頼で試作を重ねていくうちに、きのこの種類で変化していくチョコレートが楽しくなっています。
バースデーケーキ：チョコレートケーキ
Oct
17
チョコレートをしっかり感じるのがお好みの方におすすめです。
おとなの方のバースデーならブランデーをたっぷり使ってもおすすめです。
バースデーケーキ：チョコレートデコレーションケーキ
Oct
15
軽いのにコクのあるチョコレートクリーム
キュートカラーなアイシングクッキーで
軽いチョコレートスポンジとカスタードチョコレートクリーム。
秋のこの季節には ラフランスのコンポートをはさんでいます。すっきりして洋菓子らしくいただけます。
バナナも良く合います。バナナは少しケーキのイメージがチープになるイメージもありますが、チョコレートケーキのクリームとは抜群なんです。
冬になったら イチゴも美味しいです。
１５㎝から作っています。
オーダーケーキ：かぼちゃのパイ
Oct
14
ちょっと怖いかぼちゃ大王（デザインＡ）
取り外し可能なシンプルな飾り（デザインＢ）
翌日も味はなかなか良いのですが、時間とともに変化していきます。
季節はかぼちゃのシーズン。
ご予約で承っています。
お待ちしています。
栗のパイ
Oct
10
コロンとした焼き上がり栗のパイ
栗の渋皮煮とマロンペーストを包んで焼き上げます。
和栗の渋皮煮をマロンペーストと一緒にフィユタージュ生地で包んだ
栗のパイです。
和風に発酵バターの香りです。
4個以上にてご注文を承っています。
お待ちしています。
4個￥1800(4個から7個までは一個￥450でご用意しています）
8個￥3200(8個以上のご注文で一個￥400でご用意しています）
ミニサイズのパイのご注文は６個から～こちらをご覧ください。
http://jp.bloguru.com/sucre/309270/2017-10-25
一個だけ食べてみたい方は土曜日に作っていますのでお気軽にお問い合わせください。 一つ￥500 です。（すべて税込みの値段です）
アップルパイも予約販売しています。
詳しくはこちらをご覧ください ↓
http://jp.bloguru.com/sucre/308153/2017-10-07
クラシックショコラ
Oct
8
クラシックショコラ
ココアもチョコレートも入ってしっかり味の焼き菓子です。
甘さがほとんどないホイップクリームも添えています。
派手さはありませんが、バースデーケーキにオーダーいただくこと よくあります。
ポップに仕上げてバースデーケーキ
Oct
5
アイシングクッキーとシンプルなスポンジのショートケーキ。
ケーキよりも
アイシングクッキーに力を入れています。
りんごのアップサイドダウンケーキ
Oct
4
ブラウンシュガーで作ったアップサイドダウンケーキ。砂糖が染み込んだところの生地がなんともいい味わい。
生地はこれに合ったざっくりしたアメリカンなものを用意したい。
カラメルで作る。アイリッシュアップサイドダウンケーキ。
きめ細かい生地で作りたい。
りんごの部分を調理する方法。
ブラウンシュガーで作る甘いキャラメルで作る。
甘めで優しい香りに包まれます。
白い砂糖でカラメルを作って作る。
ほろ苦さがおとな味とバターケーキとの相性がちょうどいい。
どちらもそれぞれの良さがあります。
研究レッスンで作りますが
今回はカラメルです。
2017年10月11月研究のお菓子レッスン
Oct
1
りんごのさかさまケーキ・・・アップサイドダウンケーキ
シンプルなチョコレートケーキ
リエージュワッフル
どれも作りやすいので3種類レッスンします。
「リンゴのアップサイドダウンケーキ」
タルトタタンにも似ています。バターケーキで作ったリンゴの焼き菓子です。
紅玉リンゴを使って作りたいお菓子です。
「ショコラーデントルテ」
しっとり焼き上げたスポンジ生地は粉が少なくバターが多めなんです。
きれいに仕上げやすい配合のガナッシュクリームを作ってデコレーションします。
シンプルな材料でとても手軽に作れて便利なチョコレートケーキです。
「リエージュワッフル」
発酵生地のワッフルは香りもよくて扱いもラクで嬉しいです。
おやつにも軽食にも使えます。
日にち
10月1日日曜日
25日水曜日 27日金曜日 28日土曜日 29日日曜日
11月7日火曜日 11日土曜日
他にご希望の日がありましたらお気軽にお問い合わせください。
お待ちしています。
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