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神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

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『佐伯ごまだし』　大分のお土産④

Oct
3
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佐伯では水産会社、寿司屋、地元... 佐伯では水産会社、寿司屋、地元グループなど、沢山の団体が作っています。 「ごまだしうどん」　で利用する... 「ごまだしうどん」　で利用するのが一般的です。 「エソ」　で作ったごまだしが一... 「エソ」　で作ったごまだしが一番好きです。

焼いたエソ類などの魚の身、胡麻を擂り潰して、醤油等を混ぜて作られる大分県佐伯市の調味料。

佐伯では古くから地元で受け継がれた伝統調味料です。

エソが一般的ですが、マダイやアジ、カマスやブリなども使います。

さすが、魚の宝庫！　佐伯ならではの郷土料理です。

湯に溶き入れ、うどんと共に　「ごまだしうどん」　として食すのが一般的で、
この　「ごまだしうどん」　は農山漁村の郷土料理百選に選定されています。


　　★手軽な調味料としていろんな料理に便利に使っています。


#グルメ #バー #レストラン
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yukio
Commented by yukio
Posted at 2013-10-04 16:06 
どんな味なのでしょうか？一度、味わいたいなあ。

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2013-10-08 18:15 
エソの味とゴマの風味が最高です。
いろいろな出汁として使えるのですが、饂飩出汁として使われているのが一般的です。
お湯に溶かすだけで良い出汁が作れます。
手軽で便利で美味しい出汁です。＾＾

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