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神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

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マナカツオの焼き霜造り！

Aug
18
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マナカツオの焼き霜造り！

珍しいマナカツオの刺身、焼き霜造りです。

マナカツオはこの時期、瀬戸内の愛媛や香川などで獲れる白濁した白身魚。

「真似鰹」　の意味、カツオのいない瀬戸内海などで、初夏にとれる本種を　「カツオに見立てた」　ところから。

小さいものは水分が多く旨味にかけ、大きいものは硬く締まっていて、旨味も強い。

まったりとした味わいで、甘みがあり、酸味がほとんどない。

旨味は豊富で、時期のものは脂がのっている。

一般に焼き物にして美味とされるが、生食も非常にうまい。


#グルメ #バー #レストラン
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ペガサス
Commented by ペガサス
Posted at 2014-08-18 16:25 
マナガツオは淡白で美味しい魚です。この調理は初めてです。美味しそうですね。

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2014-08-19 04:29 
この時期は脂が乗って美味しいのですが、身が柔らかいのが難点！
ですから焼き締め（焼き霜造り）にするのでしょうね。
マナカツオは塩焼きが一番ですね！＾＾

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