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神戸角打ち学会(至福の立ち呑み)

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本マグロのすき身!

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本マグロのすき身! 本マグロのすき身!

さかなのマスターのこの日一押しです!

「中落ち」 ではありません! 脂の乗った 「すき身」 です!

「中落ち」 とは魚を三枚におろした時に出る骨、その骨と骨の間についている身を、
スプーンなどで削ぎ取った身を中落ちと言います。
主に脂の無い赤身がほとんどです。

「すき身」 は皮と身を切り分けた時に皮側に残っている身をスプーンなどでそぎ落とした物で、
こすればこするほど脂が染み出し、手巻きなどで食べると最高に美味しいですね。

言ってみれば 「中落ち」 は赤身で、「すき身」 はトロと言う事ですね。


#グルメ #バー #レストラン

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