男子厨房に立つべし138（秋刀魚寿司）

昨年は秋刀魚が不漁（形が小さい）だったため、結局作らず。
9月に入って、入荷があったのですが、気温が高く焼き秋刀魚で作っていましたが、
そろそろ酢〆で作ろうかと思っています。
ただし、これには新鮮な秋刀魚が必要なのです・・・・・・

＜シメ秋刀魚でちらし寿司＞

三枚にオロシ、腹骨をすき取って、皮はそのままで、たっぷり塩をまぶします。
２０分後、塩を洗い流し、水気を拭き取って、甘酢に漬けます。
30分程度で出し、皮を剥いで切り身にします。

寿司飯には椎茸と油揚げ（煮込んで）、カイワレと大葉を刻んで入れます。