Mar
11,
2015
先日見つけたキムチ・・・
キムチ屋さん
引き込まれるように入ってみたらとてもやさしい店主さんが
キムチのいろいろを一生懸命説明してくださった
簡単に言うと（笑）
普通、白菜を塩もみした状態からキムチの液に漬ける・・・
そうすると組織も塩で壊れて？すぐに発酵を始め、甘みも
出始めやがてピークを越えて酸味がでてくる・・いわゆる普通の付け方
こちらは
白菜を自然乾燥させていきなりキムチの液に漬け込む・・
すると白菜そのものが漬かってない状態で発酵が緩やかに
自然のスピードで進むために白菜本来の旨味を保ちながらゆるやかに
発酵が進むので食べごろはだいぶ経ってから・・・・
でも
すぐに食べちゃった（笑）
待てない！（笑）
んでもすっごい美味しかったです
唐辛子の香りがたっぷりして芳醇なキムチ
これは美味しいお味でした
食べごろには物凄く美味しいんじゃないかなあ
ちょっと驚いた
です（笑）
ちょっとやってみようかなあ
風のキムチさん
http://kazekimchi.com/
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