先日見つけたキムチ・・・

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先日見つけたキムチ・・・
所用で守山区あたりをウロウロしてて偶然見つけた
キムチ屋さん
引き込まれるように入ってみたらとてもやさしい店主さんが
キムチのいろいろを一生懸命説明してくださった

簡単に言うと(笑)
普通、白菜を塩もみした状態からキムチの液に漬ける・・・
そうすると組織も塩で壊れて?すぐに発酵を始め、甘みも
出始めやがてピークを越えて酸味がでてくる・・いわゆる普通の付け方

こちらは
白菜を自然乾燥させていきなりキムチの液に漬け込む・・
すると白菜そのものが漬かってない状態で発酵が緩やかに
自然のスピードで進むために白菜本来の旨味を保ちながらゆるやかに
発酵が進むので食べごろはだいぶ経ってから・・・・
でも
すぐに食べちゃった(笑)
待てない!(笑)

んでもすっごい美味しかったです
唐辛子の香りがたっぷりして芳醇なキムチ
これは美味しいお味でした
食べごろには物凄く美味しいんじゃないかなあ
ちょっと驚いた
です(笑)

ちょっとやってみようかなあ
風のキムチさん
http://kazekimchi.com/
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美味しいキムチ食べたいな
笹のみさんのメニューに加えてください
Posted at 2015-03-11 23:30

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おっとプレッシャーだ(笑)
頑張りますね
Posted at 2015-03-11 23:58

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