Jan
7,
2022
タルトタタンが少し変わりました
そのうちの一つが〈タルトタタン〉の改修。
お召し上がりになったお客様には喜んでいただけている、と思うのですが・・・
〈タルトタタン〉はタタン姉妹が失敗から商品化した（諸説あり）という、いわく付きのお菓子です。
もともとは、食べてみたら「あれ？これはこれで美味しいかもですわ？」という評価だったのではないでしょうか。
その評価の矛先は『りんご』に向かっており、「どの」りんごを「どこまで」「どのように」調理するのか、が問われているように思います。
ふくよかに変化した「甘味」「酸味」「香り」「食感」「焼き色」などは、とても魅力的です。
評価のほとんどは、ここで決まってしまいます。
あれ？
もっと、脇役のヒト・・・
居ますよね・・・？
そう、タタン姉妹の重くズッシリとした・・
違う。
陰ながらりんごの重みをひたすら持ち堪えている、生地です。
作り手によって色んな解釈が有りますが、シュクレの生地はリンゴを主役に引き立てるために、ずいぶんヒッソリと息をひそめていました。
勿論、クチに入れた時のバランスが良い状態を考えて、の事です。
例えるなら今までは『浄瑠璃』でしょうか？
演者が居て、黒子が居る。
でも、黒子は居るようで居ない。
どうしてもその事が気になっていました。
脇役に徹する生地に、もっと仕事をしてもらえないだろうか・・？
例えるなら、センターでそびえ立つ「りんご」というやぐら太鼓の廻りで生地の風味が輪になって一体となる・・
そう、まさに『盆ダンス』！
まぁ、そんなワケでして。
生地の風味を少しだけ変えました。
今まで見ていた山頂の景色がより高く広くなったように感じます。
僅かな変化かも知れませんが、〈タルトタタン〉をお試し下さい!
(kuro)
☆★☆本日のお菓子達☆★☆
＊ケーゼクーヘン（ﾍﾞｲｸﾄﾞﾁｰｽﾞｹｰｷ）
＊タルトタタンⅡ
＊アフタヌーンローズ（ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ）
＊くるみまる
＊エンガディナ（７㎝）
＊ガレットブルトンヌ
＊ファーブルトン
＊フィナンシェ
＊マドレーヌ
※お菓子は僅数ずつのご提供になります
※風味を保つため、ご注文後に完成させる商品もございます
お待たせすることも有るかと思いますが、ご了承下さい
※まとまった数をご所望の際は予めお問い合わせ下さい
※お取り置きできます
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
お菓子教室シュクレ
http://www.sucre3.net
℡ 059-226-8194
記念日のケーキや、焼菓子の詰め合わせ等
お菓子の贈り物は如何ですか？
いつでも、お気軽にご相談下さい！
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