147缶目 時の勇者なら世界救ってる・キョクヨー（極洋） ライトフレーク（輸入）の7年熟成

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147缶目　時の勇者なら世界救ってる・キョクヨー（極洋）　ライトフレーク（輸入）の7年熟成

7年間ですかぁ。すご... By ファルコン At 2019-09-04 14:31

ご家庭の棚で寝かせて... By 長井ずみ At 2019-09-11 15:20

7年越しの実験「廉価ツナ缶も長期熟成で味が良くなるのでは？」

　キョクヨーの名を聞いたことがある、見たことのある読者諸兄は多いと思う。店頭に並んでいるものはタイ産のものが大勢を占め、本品はキョクヨー製の中でもっともオーソドックスな輸入物のカツオ油漬である。「オイル50%カット」を標ぼうしており、油漬カテゴリでありながら実カロリーは179kcal/缶まで抑えられている。

　ツナ缶ブログ立ち上げ前の学生時代、こいつのヌーヴォー缶（製造から三か月以内）を食べて、良い印象を抱かなかった。1缶残ったのを「後で使う食材」ボックス送りにしていたのを、先日サルベージした。そしたら賞味期限が2015.7ではないか。賞味期限を3年引いたら製造年月日なので、つまり2019.9現在、7年熟成のツナ缶である。
　これは私の手持ちツナ缶の中でも一二をあらそう熟成期間といえる。せっかくだから開けてみたくない？　ということで147番を振った。

　これ自体は国内のいろいろなスーパーで見かけると思う。ありふれたツナ缶だ。2012.7製造。スチールふた。

缶を開けたところ・味

　（撮影のため、中身を箸でほぐした）
　
　油ギトギトなのは元から。最初から醤油入ってるのかと思うほどしょっぱい。少しだけかつお節とアルコールが混ざったみたいな味がする。
　カツオ特有の口当たりの固さがない。歯ごたえなく崩れてしまう。7年の間に失われてしまったのか。時の勇者なら子供から大人になる期間だから仕方ない。
　熟成差し引いても油の量が多く、生臭さが気になるかもしれない。
　
　加熱した料理に向く。とくに和食。
　実験によって「生食に耐えられないツナ缶」が「生食には耐えられる」ようになったことが分かったものの、そのための熟成に7年寝かせるのはやりすぎということが同時に分かった。味の劣化が始まっていた。
　激安ツナ缶の理想の熟成期間は半年～2年と筆者は思う。2～5年はほとんど味が変化せず、5年以上経つと味が少しずつ落ちてくる。
　安いツナ缶になればなるほど熟成や加熱した料理に適性を見出すのは…その…あれだ…うん。
　