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posted 2007-11-16 22:14
LAN-PRO
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KUMA常神の杉本さんにお願いして送っていただきました。 今日のパーティ用です。 ...
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別にサントリーの回し者ではありません(笑) が、サントリーのビールが好きです！ ビールの標準的な価格で麦芽１００％は モルツだけですよね。 料理人の間でも西洋料理の連中はモルツが 一番人気だそうで・・とにかく旨い！とか 和食の料理人になるとドライが旨いと 出てくるそうですが、やっぱりモルツの 人気は...
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posted 2007-11-14 13:21
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KUMA同行者が「かに・カニ・蟹」と要望が強く、このままではいまにも横に歩いて行きそうだったので、蟹を食べることにしました。 ただし、海棲であることを確認してのことです。 写真は四川菜のお店で・・・・ 四川菜は「麻」の味付けで痺れる辛さが特徴で、山椒を良く使います。 ※蟹が苦手な私は食べなかったので、味のコ...
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posted 2007-11-14 13:06
LAN-PRO
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KUMA中国本土や台湾には中国（中華）料理という名称の料理は存在しません、すべてXX料理と呼称で呼ばれます。 広東料理、四川料理、湖南料理などです。 現地では湖南菜（ふーなんつぁい）等と呼ばれます、さらに厄介なのは、地方名は一文字で表されるのです、湖南は湘などと書きます。 ※この一文字は車のナンバープレート...
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posted 2007-11-13 14:13
LAN-PRO
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KUMA上海カニを売っていました（海鮮料理屋のまえ） カメラを出したら オニイサン、撮影タメ！（原音のまま） やむなく隠し撮り・・・・ 価格は１匹でガソリンが１０Lです、金持ち相手のお店のようでした、バカバカしいのと安全性を考えて止めました（私はカニは好きではないのが本当の理由）...
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posted 2007-11-11 12:00
LAN-PRO
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KUMA熱燗の季節となりました。 我が家ではこのような仕掛けを使っています。 保温用のウオ―マ、ガラス鍋、冷酒用の徳利。 ガラス鍋に水を入れてコンロで加熱します、沸騰はさせずそこそこで火をとめ、食卓の通電してあったウオ―マに乗せます、お酒を入れた徳利を沈めます。 長い時間そのままでも、お酒の温度が上がらず、...
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posted 2007-11-04 11:27
LAN-PRO
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KUMAいつもは若狭の民宿杉本さん で食べるのですが、最近多忙でとても行けません。 珍しくスーパーにアオリイカが並んでいたので買い求めました。 鮮度が良いので刺身でいただきました、アオリは身がしっとりと甘いので、その特徴を生かすために本体は削ぎ切りに,ヒレの部分は千切りにして食感を楽しみました。 でも、とれ...
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posted 2007-11-03 07:57
ギター余話
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Toshiaki Nomura今日は寒くなりました。 秋深しですねぇ･･･(-.-)y-.。o○ この秋一番の寒さだったかも･･･。 このくらい寒くなってくると、 なんだか麺類というイメージが沸いてきます。 まだストーブには早いと思って座って仕事をしていると、 冷えてくるんですよね･･･。 お昼時になると、 一目散に蕎麦屋へ･･...
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posted 2007-11-03 03:37
LAN-PRO
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KUMA写真は愛用のソムリエナイフです。 Laguiole：ラギオール社製で2本目です。 200本位まで開けないとしっくりきませんが、あたりがつけば素晴らしい道具になります。...
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posted 2007-11-02 15:00
LAN-PRO
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KUMA来週から中国それも上海に出張です。 "今が上海カニのシーズン"と聞いたので、早速調べてみました・・・・ うーん、このカニ、海産ではなく川カニなんでねぇ、 それもあの長江付近が産地と書いてある。 中国の川の汚染は大変なんですよ、重金属の色をしている場合すらあるのです・・・・ 元々カニはあまり得意ではな...
