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焙煎した豆がなくなったので、今日は "インドＡＡ ブルックリン" を焙煎しました。 この豆は２度目の焙煎ですが、今回はダンパー替わりのアルミ箔に開けた穴が少なかったのか、思ったような出来にならなかったです。 そのせいで味も少し酸味が強くなってしまいました。 この生豆はインドコーヒー委員会 Flavo...
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posted 2013-05-19 05:43
豆腐日記【毎日豆腐食べてます】
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豆腐◆毎日豆腐食べてます！◆ ■毎朝、青汁飲んでます！■ ☆福岡単身赴任から自宅に戻り 毎日の食事の有難さを感じています！...
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今日は4ヶ月ぶりにインドネシアのマンデリン・ビック・アチェを焙煎してみました。 この豆は色も緑っぽくて形の悪い潰れ豆が多いので、できあがりがいつも心配になる豆ですが、ちゃんとなるんです。 前回は飲んでみると若い感じの酸味があったので、今回はちょっと深煎りしてみました。 １ハゼ約７分、２ハゼ約１２分と...
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今朝は珈琲豆がなくなったのでブラジルのミナスジェライス州パトロシーニョ市にあるフォリャードス農園のDouglas Brasileiroさんが作った手摘み完熟豆を焙煎しました。 濃く淹れると美味しいのですが量を飲めないので、最近はアメリカンのように薄めに淹れて飲んでいます。...
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posted 2013-04-20 23:14
豆腐日記【毎日豆腐食べてます】
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豆腐◆毎日豆腐食べてます！◆ ■毎朝、青汁飲んでます！■ ☆福岡単身赴任から自宅に戻り 毎日の食事の有難さを感じています！ 皆さまご無沙汰しておりました！ 久しぶりのアップです。 だいたい毎日、同じような献立ですし レシピを書いているわけではないので ただ日々の献立を世間様に公開するのも… って思ってい...
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今日は友人が二人家に来るので、ガテマラ／SHBヘクターレアルでおもてなしです。 スッキリした酸味と甘みのあるおいしい珈琲でした。...
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ニカラグア北西部サンフェルナンドのエル ボスケ農園の生豆を焙煎しました。 甘みのあるバランスのとれた美味しい珈琲になりました。 お店のコメントでは、２００７年にはCOEでの入賞も果たした農園で、毎年安定した品質を生産しております。 オレンジやレモンなどの果実を思わせる風味に甘い酸味とクリーンなさわや...
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昨日３５個ほど夏みかんを収穫して、１０個をマーマレード用、３個をジュース用にしました。 仕込みは大変で、夏みかんを洗って皮を剥いて、実の薄皮を全て剥いてボールに入れ、皮の内側のワタをスプーンで取ってから皮を千切りにして、お湯で何度もお湯を変えながら夏みかんの皮から黄色い苦味が出なくなるまで揉みます。...
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今朝はブラジルのミナスジェライス州パトロシーニョ市にあるフォリャードス農園のDouglas Brasileiroさんが作った手摘み完熟豆をじっくりと焙煎です。 コーヒーの好みも国によって違うようで、消費量の圧倒的に多い欧米人の好みは酸味の強いコーヒーだそうです。 そのため生産者は酸味の出る珈琲を栽培...
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今日はハロワ認定日です。 先月の認定日に美味しい梅酒をいただいたので、お礼にと朝焙煎した珈琲豆と先日作った夏みかんマーマレードを持って行きました。 この豆は初めての焙煎なので、味がわからなまま渡したので、先ほど味見用に残しておいた２０gの豆を挽いて久々に透過ドリッパーで淹れてみました。 思った以上に...
