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神戸角打ち学会(至福の立ち呑み)

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三杯目は 外人杜氏の京丹後の蔵 『玉川』

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三杯目は 外人杜氏の京丹後の蔵...

「完全発酵」や「手つけず原酒」など、様々なお酒にチャレンジを続ける玉川のフィリップ・ハーパー杜氏。

そのフッリップ氏が雄町を使用し、香りよりも味わいのトータルバランスを重視して仕込む純米吟醸です。

その蔵も持ち味に、酒米が溶けやすく味が出やすい雄町米を使用することによって、甘味や旨味がプラスされ、
まさに味の広がりを十二分に堪能できるお酒に仕上がっています。

日本酒の味わいを表現する言葉に  「甘辛酸苦渋」  というものがありますが、

このお酒は正に五味の調和が楽しめる、絶妙のバランスが表現されています。

口当たりはややシャープな印象ですが、しっかりとしたボリューム感が感じられる味わい。

酸もしっかりとあり、これからのポテンシャルも期待できる仕上がりです。

本来の雄町らしい旨みはこれからの熟成で開花してきますので、現状では比較的上品に感じられますが、
ある程度の熟成を経ることで旨みや甘みが膨らみます。

  『玉川 純米吟醸 雄町 無濾過生原酒』  木下酒造  京都府京丹後市久美浜町

    原料米: 雄町(60%)  日本酒度: +2   酸度 :1.8   アルコール度 :18~19度   酵母 :協会14号


  ★この玉川を、「厚揚げ」 でいただきました。



#グルメ #バー #レストラン

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-01-08 20:08


    

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-01-08 20:09


    

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-01-08 20:09


    

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-01-08 20:24

フィリップ・ハーバー氏、イギリス出身の杜氏です。

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-01-08 20:25


    

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