三杯目は 外人杜氏の京丹後の蔵 『玉川』

「完全発酵」や「手つけず原酒」など、様々なお酒にチャレンジを続ける玉川のフィリップ・ハーパー杜氏。

そのフッリップ氏が雄町を使用し、香りよりも味わいのトータルバランスを重視して仕込む純米吟醸です。

その蔵も持ち味に、酒米が溶けやすく味が出やすい雄町米を使用することによって、甘味や旨味がプラスされ、
まさに味の広がりを十二分に堪能できるお酒に仕上がっています。

日本酒の味わいを表現する言葉に　「甘辛酸苦渋」　というものがありますが、

このお酒は正に五味の調和が楽しめる、絶妙のバランスが表現されています。

口当たりはややシャープな印象ですが、しっかりとしたボリューム感が感じられる味わい。

酸もしっかりとあり、これからのポテンシャルも期待できる仕上がりです。

本来の雄町らしい旨みはこれからの熟成で開花してきますので、現状では比較的上品に感じられますが、
ある程度の熟成を経ることで旨みや甘みが膨らみます。

　　『玉川　純米吟醸　雄町　無濾過生原酒』　　木下酒造　　京都府京丹後市久美浜町

　　　　原料米：雄町（60％）　　日本酒度： +2 　　酸度：1.8 　　アルコール度：18～19度　　酵母：協会14号

　　★この玉川を、「厚揚げ」　でいただきました。

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-01-08 20:08

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-01-08 20:09

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-01-08 20:24

フィリップ・ハーバー氏、イギリス出身の杜氏です。

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-01-08 20:25

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