利き酒（試飲）の4つの基本ポイント

利き酒をする場合のコツ、方法の基本4ポイントです。

鑑定のプロが行う　「官能検査」　のことです。

　①色　　②立ち（香り）　③含み香　　④味

色（目）、香り（鼻）、味わい（口）で感じ取ることが、利き酒（試飲）です。

①の色は、「利き猪口」　を使用しますが、最近は色目はあまり重視しません。
　　　　（利き酒コンテストの場合、にごり酒や色の濃い酒は出品されないからです。）

②の香りは、利き酒では特に重要です。　
　　　　（鼻が利く人、臭いに敏感な人は高得点を挙げます。　お化粧は控えめに！）

③の含み香とは、空気を口から入れて鼻から抜くときの香りをいいます。
　　　　（この時口に含んだ酒に、行儀が悪いですがジュルジュルと音を出して空気を入れます。）

④は、味わいと味の広がり、甘・辛、こく、キレ、まろ味、重い、軽い、渋味、苦味、酸味、等を確認します。　
　　　　（飲み込んだ場合は咽越しと余韻を確認します。）

以上を基本に、表現方法を自分の言葉に置き換えることが重要です。（記録をするのがベスト）
　　　　　例）　りんご、バナナ、メロン等の果実香、麹、蒸米、酸臭等々、紙、木、花、炭香等々・・・

要するに自分流の言葉に代えて、お酒を表現すれば他のお酒の違いが判る様になります。
　　　　（人の味覚感覚などはいい加減ですから）

　　★お酒を美味しく飲むためにも知っておいて損はありません。（お試しあれ）

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神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

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