島根の地酒 『ヤマサン正宗』 参ノ参

島根県の酒三種の最後の酒の紹介です。

この蔵もご多分に漏れず、蔵の２代目の若返りが進んでいます。

「佐香錦」　で醸したお酒です。

【佐香錦】は
　　島根県の酒米として、「改良八反流」　に　「金紋錦」　を交配し開発されたお米です。

　　『ヤマサン正宗　純米吟醸　佐香錦』　　酒持田本店　　島根県出雲市平田町

　　　　　　　　使用米：佐香錦（100％使用）　　精米率：６０％　　日本酒度：－１　　
　　　　　　　　酸度：１．５　　　使用酵母：９号系　　　酵母形態：高温糖化

穏やかな香りで、お米の優しい香りは立ち、口に含むと、まだ新酒の若さを感じますが、
佐香錦の特性でしょうか？　お米のクサミもなく優しい味わいがほんのりあり上品な酒。
　　
非常にバランスの取れたお酒に仕上がっています。
　

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