日本一漁獲量の有田市 『太刀魚の銀皮造り』

日本一漁獲量の有田市　『太刀魚の銀皮造り』

Jul

『太刀魚の銀皮造り・３８０円』　甘みと旨味が口一杯に広がります。
この日、マスターの一押しです。

和歌山県有田市は箕島漁協を入れて５つの漁協があります。
太刀魚漁獲量日本一ということです。

太刀魚の漁獲量日本一の有田市箕島漁港。

姿が刀のようだから　「太刀魚」、立って泳ぐから　「立ち魚」

体表には鱗がなく、その代わりに全身が銀色に輝くグアニン質の層で覆われている。

そのグアニンという物質は、古くはガラス玉に塗布して模造真珠の原料になっていた。

新鮮なら刺身だが、皮付きの方が美味しい。

これを　『太刀魚の銀皮造り』　と言います。

皮に旨味があるので皮のついたまま　「銀皮造り」　がいちばん持ち味が生きます。

#グルメ #バー #レストラン

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