南部杜氏が醸す越前の酒 『常山（じょうざん）』
Sep
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『常山（じょうざん） 純米超辛無濾過生原酒』 常山酒造 福井県福井市
越前、福井の酒です。
「純米超辛無濾過生原酒」 日本酒度＋１０
原料米：兵庫県産山田錦 精米歩合：６０％ 使用酵母：不明 日本酒度：＋１０ 酸度：１．７ アルコール度数：１７～１８度
静岡県出身の南部杜氏、栗山雅明氏。
日本酒が好きで銘酒居酒屋を浜松で１２年間経営。
その後、日本酒を造りたくなり、酒造りの道に入った異色の経歴の持ち主です。
静岡県の青島酒造の蔵人として８年間修行をし、平成１３年に常山酒造入り、翌年から杜氏に就任。
蔵元の名が 「常山（とこやま）」 といい常山を、「じょうざん」 と読む。
【飲む人と酒を通じて対話する拘りの蔵】 というキャッチフレーズ。
超辛口（日本酒度＋１０）と謳ってはいますが、そんなに辛さは感じません。
山田錦らしい上品で優しく穏やかな香り、口に含むと最初は軽快な飲み口なのですが、
後から、無濾過生原酒らしい程よい米の旨味と酸が広がり、キレの良い辛さが心地よい。
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