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  • 『風の森　笊籬（いかき）採り』　

『風の森　笊籬（いかき）採り』　

Mar
27
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『風の森　純米　無濾過無加水生... 『風の森　純米　無濾過無加水生酒　笊籬採り　露葉風』
　油長酒造　　奈良県御所市中本町

 『風の森　笊籬（いかき）採り』... 『風の森　笊籬（いかき）採り』... 『風の森　笊籬（いかき）採り』... 『風の森　笊籬（いかき）採り』... 『風の森　笊籬（いかき）採り』... 原料米：露葉風（奈良県産）　　... 原料米：露葉風（奈良県産）　　精米歩合：70％　　日本酒度：-2.0
酸度：2.2　　アルコール度：17度　　酵母：協会7号系

奈良県産の珍しい酒米　露葉風（つゆはかぜ）を使い、７号酵母で醸しています。

　　　『風の森　純米　無濾過無加水生酒　笊籬採り　露葉風』

ピチピチしたガス感と酸味（酸度2.2）を舌先に感じ、フレッシュな旨みのある酒です。

　
【笊籬（いかき）採りとは】
　　油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある　「笊籬」　
　　という清酒造りの技法からヒントを得て、油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みです。

　　技法としては、もろみ中に笊籬状（ザルのようなもの）のスクリーンを沈め、
　　もろみと清酒を分離する技法で、袋吊りの欠点を補える利点があります。
　　今までの袋吊りの大きな欠点は、袋より長時間にわたり滲みだした清酒が、
　　周囲の空気に触れて酸化し、同時に香気成分も揮散することでした。

　　この油長酒造の新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、
　　周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。
　　大切に育て上げたもろみの風味そのままに、香気成分を揮散させるず、旨味を壊すことも無くなりました。

　　斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　=蔵元談＝


#グルメ #バー #レストラン
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