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  • 『風の森 笊籬(いかき)採り』 

『風の森 笊籬(いかき)採り』 

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『風の森 純米 無濾過無加水生... 『風の森 純米 無濾過無加水生酒 笊籬採り 露葉風』
 油長酒造  奈良県御所市中本町

『風の森 笊籬(いかき)採り』... 『風の森 笊籬(いかき)採り』... 『風の森 笊籬(いかき)採り』... 『風の森 笊籬(いかき)採り』... 『風の森 笊籬(いかき)採り』... 原料米:露葉風(奈良県産)  ... 原料米:露葉風(奈良県産)  精米歩合:70%  日本酒度:-2.0
酸度:2.2  アルコール度:17度  酵母:協会7号系

奈良県産の珍しい酒米 露葉風(つゆはかぜ)を使い、7号酵母で醸しています。

   『風の森 純米 無濾過無加水生酒 笊籬採り 露葉風』

ピチピチしたガス感と酸味(酸度2.2)を舌先に感じ、フレッシュな旨みのある酒です。

 
【笊籬(いかき)採りとは】
  油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある 「笊籬」 
  という清酒造りの技法からヒントを得て、油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みです。

  技法としては、もろみ中に笊籬状(ザルのようなもの)のスクリーンを沈め、
  もろみと清酒を分離する技法で、袋吊りの欠点を補える利点があります。
  今までの袋吊りの大きな欠点は、袋より長時間にわたり滲みだした清酒が、
  周囲の空気に触れて酸化し、同時に香気成分も揮散することでした。

  この油長酒造の新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、
  周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。
  大切に育て上げたもろみの風味そのままに、香気成分を揮散させるず、旨味を壊すことも無くなりました。

  斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています。
                                         =蔵元談=


#グルメ #バー #レストラン

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