『風の森 笊籬（いかき）採り』
Mar
27
『風の森 純米 無濾過無加水生酒 笊籬採り 露葉風』油長酒造 奈良県御所市中本町
原料米：露葉風（奈良県産） 精米歩合：70％ 日本酒度：-2.0 酸度：2.2 アルコール度：17度 酵母：協会7号系
奈良県産の珍しい酒米 露葉風（つゆはかぜ）を使い、７号酵母で醸しています。
『風の森 純米 無濾過無加水生酒 笊籬採り 露葉風』
ピチピチしたガス感と酸味（酸度2.2）を舌先に感じ、フレッシュな旨みのある酒です。
【笊籬（いかき）採りとは】
油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある 「笊籬」
という清酒造りの技法からヒントを得て、油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みです。
技法としては、もろみ中に笊籬状（ザルのようなもの）のスクリーンを沈め、
もろみと清酒を分離する技法で、袋吊りの欠点を補える利点があります。
今までの袋吊りの大きな欠点は、袋より長時間にわたり滲みだした清酒が、
周囲の空気に触れて酸化し、同時に香気成分も揮散することでした。
この油長酒造の新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、
周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。
大切に育て上げたもろみの風味そのままに、香気成分を揮散させるず、旨味を壊すことも無くなりました。
斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています。
=蔵元談＝
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