天のかけはしと活鯖造り！
Jul
25
『天のかけはし 純米吟醸』 ハクレイ酒造 京都府宮津市
酒呑童子！日本名門酒会厳撰の酒です。
“ハクレイ初呑み切り酒！”
やや辛口でしっかりとした味わい、後味スッキリ、夏にふさわしい香り爽やかな酒！
活 鯖のお造りでが、とても合います！
【酒蔵の重要行事 「初呑み切り（はつのみきり）」】
冬に搾られたお酒はタンクで貯蔵熟成されますが、貯蔵タンクのお酒を抜き出してテイスティングし、
健やかに熟成しているか、色、香り、味などを見る品質検査を行います。
お酒を抜き出すときに貯蔵タンクの出口である「呑み口」を切ることから、これを「呑み切り」といい、
その年初めての呑み切りは「初呑み切り」と呼ばれ、5月末から6月の初夏頃に行われます。
ここでの評価がその後出荷するお酒に大きな影響を及ぼすため、酒蔵にとって重要な行事となっています。
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