元油屋が造る奈良の銘酒 『風の森』

この酒は過去に２回、紹介している酒ですが、あまりにも素晴らしいのでもう一度、出会うのは４回目です。

【平城遷都千三百年　奈良の銘酒　（７/８)』　　　【秘密の県民酒　（３/２４）】

前回は使用米が　「奈良県産秋津穂」　でしたが今回はこれまた好適米　「岡山県産雄町」　です。

　　『風の森　雄町　純米吟醸　しぼり華』　　　油長（ゆちょう酒造　　　奈良県御所市本町
　　　　　　　　　　　　　　　　　使用米：備前雄町　　　精米歩合：５６％　　　モロミ日数：４０日　　　日本酒度：＋１　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　酸度：１．８　　　アミノ酸：１．１　　　使用酵母：協会７号系　　　上槽方法：　【しぼり華】

この蔵元もとは、菜種油の製油業を営む見、享保４年（１７１９年）に酒造業に転じて約３００年。
油長の名はその時からのものです。

★雄町ならではの米の溶解性に留意し、上品な甘みをまとい、それらをまとめる酸のバランスを重視した、
ボディを感じる酒、　それが　『風の森』　です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[蔵元談]　　　　

【しぼり華とは？】
酒を搾る工程でモロミを酒袋に入れて、酒槽の中で積み重ね加圧して搾ります、加圧する前のモロミ自らの重みにより、
自然に流れ出る最上部分を、『しぼり華』　と表している、『あらばしり』　と同じで、一番華やかな部分の酒です。

【呑んだ感想】
【フルーティーでさわやかな香り、しっとりとした滑らかな旨味が広がります。】

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