身欠河豚を食す

土曜日に大切なゲストをお招きしたので、久々に身欠河豚をお出ししました。
身欠河豚はプロが有毒部分を除去、皮も綺麗に剥がしてあり、ふぐ刺しはそのまま、粗も綺麗に掃除がしてあります。
皮は茹で千切り、本体は三枚におろして粗は鍋にします。

調理には小出刃と良く砥いだ柳刃が必要です。
本体の三枚下ろしは骨の部分を厚めにします。
赤い部分（へそと言います）は削ぎきりで落とします。
身は真ん中を斜めに切り分けて二等分し、皮面を下にして刺し身を引きます。
皮面を下にするのは、皮面はやや硬いので薄造りの場合には刃が入りにくいからで、内側から作ると比較的簡単に薄く引けます。
身欠河豚はピンキリです、私は信頼出来るお魚屋さん「丸光」さんでお願いしました。ご近所のお店です、我が家でお出しする魚類の99%はここです。

今からお寿司屋さんに行くんですが、「てっさ」を前もって頼む電話を入れたら、水曜日は魚市場がお休みでトラフグがはいってないって！残念です。