Apr
21,
2014

筍のアク抜きは必要か？

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筍のアク抜きは必要か？
新鮮な筍のアク抜きは不要とは聞いていますが、時間が経過した筍では昔から糠などでのアク抜きが必要とされています。
げんにアク抜き無しでは独特のえぐ味がありますが、少量ではなかなか、このアク抜きが出来ません。
今回は、小ぶりな筍をそのままコンベックで200℃で20分（予熱なし）で焼いてみました。
結果は御覧の出来上がりで、ほとんどえぐ味は感じられませんでした。
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dote
dote 
小さい所だから必要なかったのかな
Posted at 2014-04-22 02:58

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KUMA
KUMA 
大きさもありますね！
Posted at 2014-04-22 23:47

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ファルコン
ファルコン 
そういえば、皮ごと焼筍にしますよね。
煮ると焼くとは、また違うのかなぁ・・・。　（苦笑）
Posted at 2014-04-22 05:27

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KUMA
KUMA 
温度の違いだと思っておりますが・・・
Posted at 2014-04-22 23:47

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