Oct
15,
2014

左利き用包丁

0 tweet
左利き用包丁
洋包丁の多くは両刃なので、右利き、左利きの区別はありませんが、和包丁は片刃なので厳然と区別があります。
斜めにカットしてある面を表（おもて）と呼び、包丁を持った時、右用は右が、左用は左側が「表」となります。
これは、魚をおろしたり、皮を引く場合にはかなり重要なんです。

写真下側は柳刃（刺身専用）で、身（柄から出た所から先端）が30cmあり、ずっしりと重みががあります。
上は筋引きで、一見両刃に見えますが、これも左用で左に砥ぎがかかっています。

柳刃は結構な業物で、濃州孫次郎の銘があり、カスミ仕上げで、青二（安木鋼）のようです。
既に本砥済で、抜群の切れ味です。
筋引きはサビ防止の油掛けがしてあり、これを落として本砥ぎします（現在7分程度）

実はこれは私が使うモノではありません。
Bloguru仲間、神戸のおいさんからのご依頼で「関刃物まつり」で買いつけました。

ちょっと多忙で、筋引きの砥ぎが出来ず、お渡しが遅れております・・・・
#ブログ
Share

People Who Wowed This Post

×
  • If you are a bloguru member, please login.
    Login
  • If you are not a bloguru member, you may request a free account here:
    Request Account
神戸のおいさん
神戸のおいさん 
KUMAさん！
ありがとうございます。
おかげさまで念願の左利き柳刃を手に入れる事ができました。
それも見事な銘のあるプロ仕上げ！
洋包丁（筋引き）も使い勝手が良い物を選んでいただきました。
何を初めに切ろうかと思い巡らしワクワクしています。
届くのが楽しみです。＾＾
Posted at 2014-10-15 21:31

People Who Wowed This Post

KUMA
KUMA 
今日もタイガース勝ってますね！
包丁は週末に気合を入れて研ぎ上げます。
Posted at 2014-10-16 04:16

People Who Wowed This Post

Commenting on this post has been disabled.