Dec
10,
2020

男子厨房に立つべしカマス（195）

男子厨房に立つべしカマス（19...
男子厨房に立つべしカマス（19...
良いカマスが入手出来たので、刺身に挑戦。
カマスのの刺身は初めてなのです。
大名おろしで三枚に、鱗はよく剥いでおきます。

カマスも太刀魚と同じで皮が薄い。アジと同じ方法で挑戦したがこれは失敗。
やはり尾側から、よく切れる柳刃ならぬスジ引きでゆっくり、皮を引っ張らずに
剥ぎ取りました。

このスジ引きは、MISONOの業物で、私が丹念に研ぎ上げたものです。
フグもこれで引きます。

血合い骨は斜めになっておリ細い、アジと同じ方法で抜くが、角度に注意です。

やればできるで、大満足！！


わかお　かずまさ
VegaSystems


#LAN_PRO
#Bloguru
#kuma_ichinomiya
#VegaSystems
#photography_Ichinomiya
#Video_ichinomiya
#料理_一宮
#男子厨房に立つべし
Share

People Who Wowed This Post

×
  • If you are a bloguru member, please login.
    Login
  • If you are not a bloguru member, you may request a free account here:
    Request Account
birdy
birdy 
カマスのお造り、食べたことないです
KUMAさん、なんでもできて凄いですね
Posted at 2020-12-11 16:33

People Who Wowed This Post

Commenting on this post has been disabled.
KUMA
KUMA 
私もカマスの刺身を作った事がありませんでした。とても良い魚体だったので、
失敗覚悟でさばいてみました。頭から手では剥げませんでした。
Posted at 2020-12-12 01:47

People Who Wowed This Post