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すんき？すぐき？ですかね

すぐきとすんき、よく聞かれるのですよ。ちょっと紹介させて下さい、どちらも発酵食品で、カブを使うのも同じですが、
すぐきは塩を使い加温しますが、すんきは塩は一切使わず加温どころか低温でないと作れないそうです。
このため、木曽地方でも純正すんきではなく「すぐき」の製法になっている家庭もあるようです。
すんきは塩が極端な貴重品だった木曽地方で発達した発酵食品ですが、名前が示すように、元は
京都のすぐきだと思われます。
漬物としてではなく、保存野菜として使われたのが目的ですが、最近は「漬物」として食されて
いるようです、私は野菜としていただいております。