LAN-PRO

昼間は「待ち」が出るほど繁盛しています。

今回の紹介は「ヒレカツ」です。
味噌ダレ以外もセレクトできるので、「味噌カツ」とは呼べませんね・・・・

柔らかい上質の豚ヒレです。

YES・NO

簗は古来からの川漁の方法で、ここ長良川でも盛んに行われている。
川幅の２０から５０分の１程度を導水し、葦で編んだ簾で川に入れ、下流に向ってくる魚を獲る漁法。

一見、全て魚が獲れそうに思うのだが、どっこいそうは簡単ではなく、水量が少なく透明度が良いと「敵」は危険を察知してＵターンしてしまう。

雨が降り、水が濁り水量が豊富な時だけ簗は機能する。
昨日は朝からの雨で、水かさが適度に増え、絶好のコンディションのようだ、見ているうちに数十匹が捕獲されていた。

簗はゴミの除去と、大水対策が重要で、洪水の時は葦を撤去しないと簗そのものが破壊されてしまう。

下の写真の左下が簗への導水路、川幅の３０分１程度。

場所：岐阜県郡上市美並苅安地内
※簗漁は10月の満月までと決められている

※母親に聞くと、夏は毎日素麺でもニコニコして食べていたとのこと。

素麺は正にピンキリで、ほぼ味は価格に正比例するようです。
「素麺なんてどれも同じ！」と思っている方は不幸です。
まったくと言って良いほど味が違います（断言）

私は三輪素麺が一押しです、いわゆる有名どころは全部と言っていいほど取り寄せて食べて見ましたが、味は三輪素麺だと思っています。
※同じ価格帯です
三輪素麺の場合９KG入りで１万数千円で、決して安い食品ではありませんが、一年これで幸福感が味わえるなら、まあいいかと思う値段です。

購入先は何故か鰹節屋さんです、
http://www.odashiya.jp/
写真もここのを拝借しました

「母親節」で検索すると、出るは出るは！
プレゼント（母親節禮物）がずらり・・・

台湾では大切なイベントのようです。

刺身で食べれる位新鮮なやつを、高温でさっと揚げます、衣の温度がどうの等の理屈は関係無く、さっくり仕上げます。

天つゆでも、塩でも構いませんが、揚げたてをふうふう言いながら、いただきます。

当然、ビールですが、薄口の発泡酒でもOK！

最近、北海道産のホヤが入荷しているようです。
宮城が本場で、ここのはマボヤで、北海道産はアカボヤのようです。

見た目が悪いのですが、美味しい食べ物です。
スーパーでは＠100から150円で売っていますが見分けが必要で、指で押さえて「パンパン」の物しか買ってはいけませんよ、味が違います。

鮮度による当たり外れは魚より大きく、鮮度が落ちると匂いがきつくなります。

加工は簡単で、ビニール袋の上から包丁を刺し、指が入る程度の開口部を作ります、開口部を下に向け（水が飛び出すので）皮を開くと、オレンジ色の中身が簡単に取り出せます。

袋状の身を開き、まな板の上で包丁で内蔵や排泄物をしごき、水洗いし、一旦ざるにあげ水切りします。
食べやすい大きさに切って、ポン酢でいただきます。白ワインにも結構あいます、日本酒なら辛口の冷酒が良いですね。