出汁とり中

Dec

めんどりのぶつ切りをぐつぐつ煮て、出汁とり中です。

大鍋ふたつ。

これが年越しそばとお正月三が日のお雑煮の出汁になります。

長い時間煮込みます。

#グルメ #バー #レストラン

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Commented by mokomoko
Posted at 2012-12-30 06:07

びっくり！すごい！！
福岡はあごだしだと思っていました。

Commented by 紫
Posted at 2012-12-30 15:13

博多はあごだしなのでしょうか?

このめんどりは、嫁ぎ先の出汁です。
実家(同じく小倉)のは、若鶏の出汁です。

Commented by mokomoko
Posted at 2012-12-30 06:26

めんどりと若鶏、味は違うのでしょうか。

博多も福岡も、川の境目でややこしいですね。

Commented by 紫
Posted at 2012-12-31 05:48

めんどりは、濃厚なお味です。
若どりは、さっぱりです。

博多は、葉物はかつお菜ですよね。
こちらは白菜を使います。

Commented by Toshiaki Nomura
Posted at 2012-12-30 06:40

なるほどねぇ・・・。

しっかりとした出し汁でのお雑煮になるんですね。
どういう味かちょっと興味・・・。

こちらは簡単ですからねぇ・・・。

Commented by 紫
Posted at 2012-12-31 05:49

濃厚なお味です。

これに酒・塩・醤油で味付けします。

Commented by sunukolyn
Posted at 2012-12-30 07:54

わあー本格的！　料亭みたいですね＾＾
年末年始、大変そうですね。お疲れがでませんように。
よいお年をお迎えください(^_-)-☆

Commented by 紫
Posted at 2012-12-31 05:50

もう20年、年末年始は大忙しです。
今年は、少し手抜きをしています。
義姉が手伝ってくれるので嬉しいです。

良いお年を!!

Commented by birdy
Posted at 2012-12-30 12:22

鶏でしたか！！！

我が家は「伊吹島のいりこ」でとります。
我が家も昨日、濃いのをつくりました。
使う時、薄めます。

私は「いりこ出汁」はあまり好きじゃないんですが、煮ものやお味噌汁にはいいお出汁ですね。
私はほんとうは「かつお出汁」がすきなんですが…

Commented by 紫
Posted at 2012-12-31 05:51

濃厚な出汁になります。

お味噌汁は、いりこ出汁です。
時折、かつおぶし出汁も使います。

Commented by dote
Posted at 2012-12-30 18:51

動物系の出汁なんですか
こちらは鰹節で取ります

Commented by 紫
Posted at 2012-12-31 05:52

鰹節だと、サッパリ味でしょうか。

季節の匂い