2013.3.16 今シーズン初の夏みかんマーマレードづくり
Mar
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夏みかん１０個分の実です。
何度もアク抜きをした夏みかんの皮と1kgの砂糖、レモンが２個のレモン汁を絞って使います。
夏みかんの皮のＵＰ
ハンドミキサーでジュース状にします。
沸騰させながら煮込んでいきます。まだ１１分くらいですね。
アクがたくさん出ています。
８５分煮込んで完成です。
完成した夏みかんマーマレードです。
夏みかんマーマレード完成です。
毎年作っている夏みかんマーマレードを今シーズン初めて作ってみました。
材料は夏みかん１０個で約3kg、砂糖1kg、レモン２個のみです。
前日に夏みかんを収穫して実を剥いて、皮の白いワタをスプーンで取って、短冊に切ってから、お湯につけて揉みながらアク抜きを８回くらいして一晩水につけておきます。
今日は鍋に皮を入れて２回沸騰させて更にアク抜きをして柔らかくして、レモン２個の汁を絞っておきます。
実をハンドミキサーで軽くジュース状にしてから、皮を入れて８５分間アク取りをしながら、砂糖を少しずつ入れて竹べらで焦げないように鍋の底をかき回して煮込んでいきます。
油断して手を休めると鍋の底に焦げ付くので、火を止めるまで手を休ませてはいけません。
ラスト１０分前にレモン汁を入れて完成です。
完成３０分くらい前からはビンを煮沸消毒をしておかないといけないので、マーマレード作りは事前の仕込みも含め結構大変なんです。
今回は砂糖が３３％でかなり少ないのと、皮もあまり柔らかくしなかったので、大人のマーマレードにしました。
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Posted at 2013-03-16 17:25
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Posted at 2013-03-17 16:07
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