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posted 2010-10-04 09:04
LAN-PRO
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KUMAテフロンフライパンの巻 調理経験が顕著に現れるのは、包丁さばきとフライパンの 扱いです。 特にフライパンでは、いわゆる「くっつき」で食品を焦がして しまうケースが初心者の場合目立ちます。 このくっつきを恐れて油を大量に使用するか、テフロンを 使う事になるのですが、このテフロンの使い方を誤ると フライ...
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posted 2010-10-04 08:15
豆腐日記【毎日豆腐食べてます】
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豆腐【今日の献立】 ・鶏の唐揚げ （鶏もも肉、大根おろし） ＜醤油、酒、にんにく、しょうが、塩＞ ＜菜種油、片栗粉＞＜白だし＞ ・クリームシチュー （人参、玉葱、ジャガイモ、豚ロース角切り、ベーコン、ブロッコリー） ＜水、牛乳、クリームシチューのルー＞ ・もやし炒め ・きざみオクラ ・酢...
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posted 2010-10-03 08:55
LAN-PRO
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KUMA下ごしらえをする時の注意 下ごしらえの中心は材料の加工、つまり切る・おろすなどから 始まります。 この切る、おろすに包丁以外の器具、スライサーやオロシ器具を 使用する場合には十分な注意が必要です。 この時のコツというか鉄則は、 「ケチケチ最後まで材料を使うな！」です。 この場合の怪我の大半は小さくな...
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posted 2010-10-03 07:47
豆腐日記【毎日豆腐食べてます】
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豆腐【今日の献立】 ・豚玉 （豚小間、ニラ、エリンギ、にんじん、玉子） ＜酒、醤油、ごま油、中華あじ、白だし＞ ・ボイルソーセージ （ウインナーソーセージ）＜洋辛子＞ 酢キャベツ （キャベツ）＜はちみつ、あらびき胡椒、キノス、酢、塩、オリゴ糖） カラーピーマンの炒め物 （カラーピーマン...
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posted 2010-10-03 07:40
豆腐日記【毎日豆腐食べてます】
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豆腐新潟の義姉からお米（まだ新米ではない？＾＾；）が送られてきました。 大根、パプリカ、ゴーヤ、かぼちゃなどの無農薬野菜もおまけで＾＾ 【朝の献立】 ・スクランブルエッグ ・秋鮭の焼き魚 ・かぼちゃの天ぷら ・キムチ ・味噌汁...
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posted 2010-10-03 07:30
豆腐日記【毎日豆腐食べてます】
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豆腐【今日の献立】 ・イカ刺し （イカ、大根、カイワレ） ・塩味チャーシューのサラダ （豚バラ）＜塩、酒、黒コショウ、にんにく＞ （きゅうり、バジル）＜食べるラー油＞ ・かぼちゃの天ぷら （北海道産かぼちゃ） ＜小麦粉、片栗粉、牛乳＞ ・ほうれん草のおひたし （ほうれん草、みょうが）＜白だ...
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posted 2010-10-02 17:32
LAN-PRO
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KUMA独断と偏見でと最初にお断りをして・・・・ 男の料理、特に初心者は油を使用しないほうが良いと 考えています。 理由： １：ダイエットの大敵、調理に使う油はそのまま吸収され 熱源となる。 ２：キッチンが汚れる、油は加熱するとミストとなり空中に 飛散、換気扇だけでは排出出来ない、コンロ周りも汚れ、 放置す...
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posted 2010-10-01 23:26
豆腐日記【毎日豆腐食べてます】
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豆腐プロ野球はパシフィック・リーグの全日程が終了しました。 クライマックスシリーズへの出場権は 千葉ロッテマリーンズが最終戦に勝利し逆転で手にしました。 北海道日本ハムファイターズは終盤リーグ優勝争いに大きく絡みましたが 惜しくも4位に終わりました。 また、セ界ではTがまさかの敗退となり 試合のなかった...
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posted 2010-10-01 23:17
豆腐日記【毎日豆腐食べてます】
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豆腐2010年度の下期の突入です。 タバコの値上げしました。 私はタバコがなくても全く困らないので 一箱が千円になっても構わないのですが 愛煙家の方々にとっては痛い値上げでしょうね。 酒税の増税も含めて 嗜好品、贅沢品への大幅な増税は賛成の立場です。 【今日の献立】 ・鶏手羽元の甘煮 （とり手羽元） ...
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posted 2010-10-01 23:13
豆腐日記【毎日豆腐食べてます】
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豆腐半期末です。 2010年度の上半期が終了しました。半年というサイクルは年々短く感じます。 東京に戻ってきてからも18カ月経ちました。 【今日の献立】 ・肉団子 （玉ねぎ、豚ひき肉、玉子） A＜小麦粉、酒、醤油、焼き肉のタレ、片栗粉＞ B＜ゆずぽん酢、そばつゆ、オリゴ糖、片栗粉、水、白ゴマ＞...
