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posted 2016-04-09 03:04
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン今宵は、上品な味付けの 「厚揚げ煮」 で、瓶ビールを呑み始め、二品目に選んだ肴は「バサの串焼き」（１本：１５０円）です。 ＜大将＞特製の「ニンニク味噌」が、＜バサ＞とよく合い、いい働きをしてくれます。 ＜バサ＞は「肺臓」の名称で、柔らかいのですが、弾力がある歯ごたえがなんともいえません。 別名として...
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posted 2016-04-09 01:54
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン厚揚げは、豆腐を油で揚げた食品で、表面の身を油で揚げていますので、豆腐の食感を残した上に香ばしさが楽しめ、煮物にした際の味のしみ込みがおいしい素材です。 居酒屋での定番素材で、生姜醤油でいただく 「厚揚げ焼き」 や 「おでん」 の種として外せません。 全国豆腐連合会では、豆腐の加工食品としての「厚揚...
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posted 2016-04-08 03:34
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン今宵の肴は、家庭料理としても手軽でよく作られる「ほうれん草ベーコン炒め（２８０円）です。 バター炒めとして相性の良い素材ですが、＜ベーコン＞に含まれる結着補強剤として添加されている「リン酸」が、＜ほうれん草＞に多く含まれる「鉄分」や「カルシウム」の吸収を阻害しています。 栄養価を損なわずにおいしく食...
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posted 2016-04-07 03:04
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコンお気に入りの立ち位置からは、カウンターに並べられている肴類が見えませんので、壁に貼られている「おすすめメニュー」を眺めて、何にしようかと決めています。 今宵、カウンターの端のほうに置かれているお皿は、「酢豚」かなと思えたのですが、「おすすめメニュー」には書かれていなくて、＜女将さん＞に尋ねましたら、...
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posted 2016-04-07 01:37
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン前回いただいた 「まぐろのブツ刺し」 は、全部が＜トロ＞の部位で、（３００円）の値段として破格の一品でした。 今宵は、いつも通りの＜赤味＞と＜トロ＞の混合編成でした。 ＜鮪＞は産卵期を迎える冬にたっぷりと脂を蓄え、特に＜トロ＞の部位が美味しくなりますので、冬の季語とされています。 サバ科マグロ属に分...
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posted 2016-04-06 04:04
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン韓国の「チゲ（鍋）」料理といえば、「スンドゥブチゲ」や「テンジャンチゲ」・「プデチゲ」などがありますが、もっとも一般的なのが「キムチチゲ」だと思います。 その名称通り白菜の「キムチ」が味の主体で、具には肉類・魚介類・野菜類が使われます。 昨夜は＜立ち呑み「しゅう」＞にて 「スンドゥブチゲ（純豆腐鍋）...
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posted 2016-04-05 16:46
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン現在日本で販売されている「コンビーフ」は、塩漬けされた牛肉を煮沸してほぐした後、一般的に＜ミンチ肉・食用油脂・塩・調味料＞で味をまとめています。 国産初の「コンビーフ缶」の発売は、＜野崎産業（株）＞（現：川商フーズ）で、１９５０（昭和２５）年です。 「コンビーフ」の缶といえば台形の缶で、近年まで日本...
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posted 2016-04-05 04:04
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコンわたしの年代では「シシャモ」と言ってしまいますが、純国産の「シシャモ」はほとんど流通しておらず、【キャペリン】と呼ばる「カラフトシシャモ」が主流ですが、居酒屋メニューとしては、相も変わらず「シシャモ」で掲示されているようです。 １９７０年代に国産の「シシャモ」の人気が高まると共に、漁獲量の減少に伴い...
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posted 2016-04-05 03:04
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコンまったりとしたクリーム味の 「マカロニクリーム煮」 を最初の肴に選びましたので、口直しではありませんが、大好きな「純豆腐鍋（スンドゥブチゲ）」です。 いつもは「シジミ入り」（３８０円）ですが、今回は「ホリモン入り」（４３０円）です。 お隣の二人連れさんは＜大将＞のフェイスブックを見て来店されたようで...
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posted 2016-04-05 01:35
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコンパスタ好きとしてスパゲッティはもちろんのこと、マカロニ類も好物で、＜立ち呑み【しゅう】＞では、「マカロニサラダ」 や トマト味の 「マカロニナポリタン」 などを食べてきています。 今宵は久しぶりに 「マカロニクリーム煮」 （２００円）があり、本日の一品目として選びました。 まったりとしたクリーム味が...
