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posted 2016-03-12 00:03
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン＜葉ニラ＞はネギ科ネギ属で、『古事記』や『万葉集』にも登場する古くから知られている野菜のひとつです。 精進料理や仏教の世界では＜ ニンニク・ネギ・タマネギ・ラッキョ ＞とならび、匂いの強い＜五葷＞のひとつとされています。 神戸の流通している＜葉ニラ＞としては、おそらく全国の約四分の一の生産高を誇る高...
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posted 2016-03-10 02:31
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン今宵の瓶ビールの肴は、「トンテキ」（３８０円）です。 「豚肉ステーキ」を縮めて「トンテキ」と呼んでいますが、この料理の元祖は三重県四日市市にある＜中華料理店「まつもとの来来憲」＞です。 発祥の地の地として「四日市とんてき」の名を広めようと、２００８（平成２０）年に「四日市とんてき協会」が設立されてい...
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posted 2016-03-08 02:28
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン居酒屋の定番メニューの「鶏のから揚げ」（３００円）ですが、いままで【しゅう】のメニューとしては、登場していなかったことに気が付きました。 定番メニューでありながら、「とんかつ・豚カツ・トンカツ」と同様に各店舗で「から揚げ」の表記も違い、日本新聞協会では「空揚げ」で統一されていますが、実際には「唐揚げ...
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posted 2016-03-08 01:03
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン先週は、中国醤油を使った 「上海焼きそば」 ではなくて、「ソース焼きそば」 でしたので、てっきりもう中国醤油が切れたのかと考えて居ましたが、今宵は「平天とちくわの上海炒め」（２００円）がありました。 少し甘めの中国醤油ですが、そこは酒の肴用として、＜鷹の爪＞でしっかりと味の調整が行われています。 胡...
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posted 2016-03-05 04:03
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン上海旅行の手宮で「中国醤油」を購入してきた＜大将＞、暫くは 「上海焼きそば」 （２００円）がありましたが、調味料も切れたのか、今宵は基本に戻っての「ソース焼きそば」（２００円）でした。 子供の頃の昭和３０年代は、「コロッケ」が（１０円）、「そば焼き（焼きそば）」は（３０円）程度で売られていた記憶があ...
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posted 2016-03-05 02:34
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン＜鯖＞や＜鰯＞・＜鯵＞に ＜ママカリ＞ などの青魚は第好物ですが、今宵＜女将さん＞から、【コノシロのバッテラ】のおすそ分けをいただきました。 ニシン科コノシロ属に分類される出世魚で、４～５センチは「シンコ」、７～１０センチを「コハダ」、１２～１３センチを「ナカズミ」、そして１５センチ以上が「コノシロ...
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posted 2016-03-05 00:35
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン久しぶりになりますが、＜呑み処「えっちゃん」＞で 「おから」 を食べて以来の「おから」になりますが、 「大将の肉おから」（２３０円）です。 「おから」は大豆から豆腐を作る過程で生じる、豆乳の搾りかすですが、栄養価は高い割には安価な素材です。 「から」の語呂が悪いので、縁起を担いで白いことから「卯の花...
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posted 2016-03-04 02:34
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン今宵の肴は、立ち呑み屋さんでは珍しい「ビフテキ」で、お値段も【しゅう】としては高めの価格で（４８０円）です。 水曜日と金曜日の＜大将＞の出勤時間は１８：３０分頃ですので、注文は１９：００からになります。 常連さん達と、「何枚あるのかな？」と噂の中＜大将＞がご出勤、無事に一枚食べれることができました。...
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posted 2016-03-01 02:31
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン立ち呑み（居酒屋）メニューの肴としては珍しい、大将特製の「ハムサンド」（１８０円）がありました。 「ハムサンド」といえば、２００９年８月３０日に投票が行われました「衆議院議員選挙」のことを思い出してしまいます。 この年は民主党が３０８議席を確保、一躍第一党に躍り出た年です。 投票日の前、８月８日に福...
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posted 2016-03-01 01:03
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン兵庫県内の鳥獣類の狩猟解禁日は、昨年の１１月１５日からでした。 狩猟好きの＜大将＞、淡路島の野池まで＜マガモ＞を仕留めに出向き、肴として調理してくれていましたが、２月１５日でもって狩猟は禁止されています。 高いガイド料金を支払っているそうですが、ボウズのときもありますが、「今度撃ちに行きますから」の...
