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posted 2016-02-05 23:32
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン関東生まれの＜大将＞らしく、わたしがロングパスタを使用した＜ケチャップ＞味のスパゲッティを 「イタリアンスパゲッティ」 と頑なに表記していますが、やはり「ナポリタン」と表記されています。 どちらにしても、本場イタリアでは「イタリアン」も「ナポリタン」も存在せず、日本独自の料理名ですので、目くそ鼻くそ...
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posted 2016-02-04 03:02
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコンいつもなら定番メニューとして、「牛モツ塩煮込み」 があるのですが、いい「モツ」が手に入りにくいということで、今宵は「牛タン」を使用した「牛タン煮込み」（３００円）がありました。 焼肉屋では、まず最初に食べる一品が「塩タン」だとおもいますが、歯ごたえと脂のうま味が凝縮された味わいで、人気の部位だとおも...
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posted 2016-02-04 01:24
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン毎日色々と変化のあるメニューで楽しませてくれます【しゅう】ですが、一番手に選ぶには、軽めの小鉢物が多くなります。 今宵は 「鶏のレモンマリネ」 以来、久しぶりに蒸し鶏を使用した「鶏のネギ塩和え」（２８０円）を、口切りの肴として選びました。 鶏肉をほぐす手間が大変だなとおもえる一品で、塩加減もいい塩梅...
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posted 2016-02-03 04:02
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン濃厚な 「坂越産牡蠣」 をいただいた後の〆は、「豚の生姜焼き」（３５０円）にしました。 前回いただいた 「豚の生姜焼き」 は、ピーマンを使用した＜チンジャオロース＞風でしたが、今回は、千切りキャベツを添えての盛り付けでした。 写真ではボリューム感が出ないのですが、たっぷりな豚肉とキャベツ、一緒に合わ...
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posted 2016-02-03 02:32
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン先月においしくいただいた 「坂越産生牡蠣」 が、今宵もありましたので、迷わずに注文です。 先月は「焼き牡蠣」として火で焼いていた＜大将＞ですが、常連さんから「電子レンジでチン」という簡単な手法を教えていただき、その日は「カキチン」という言葉が飛び交っていました。 今宵も「カキチン」と、注文です。 兵...
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posted 2016-01-27 03:02
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン今宵は、「ヒジキ」 と 「アジのなめろう」 で瓶ビールを楽しんでいましたが、最後の〆は、なくならないうちに取り置きをしていただいてた「本鴨汁（そば付き）」（３８０円）です。 狩猟をされる＜大将＞、休日には淡路島に出向き、「鴨撃ち」です。 ＜大将＞のジビエ料理としては、「本鴨串焼き」 や 先週は 「淡...
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posted 2016-01-27 00:31
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン以前は、どの居酒屋さんでも見かけたメニューのひとつに「ひじきの五目煮」がありましたが、最近は手間がかかるのか見かけなくなりました。 昨年１２月２５日、文部科学省は日常口にする食品の栄養成分をまとめた「日本食品栄養成分表」の改訂を行っていますが、「鉄分の王様」と呼ばれた＜ヒジキ＞が、１００ｇあたり５５...
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posted 2016-01-21 04:12
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン＜鮪＞に力を入れている＜大将＞で、「まぐろブツ刺し」 （３００円）は、赤身と中トロが混じり合い、お値打ちな一品です。 今宵は 「瀬つきアジの干物」 ・ 「鯖の味噌煮」 と魚を中心に食べていましたが、メニューにない「ネギトロ、食べますか」との＜大将＞の声掛けに、迷うことなく「はい」の返事でした。 この...
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posted 2016-01-15 23:31
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ファルコン平日は１７：００からの営業ですが、土曜日だけは１５：００からと早くなる【しゅう】です。 いつも一品目は軽い肴を注文、新規メニューの札やカウンターに置かれているお総菜を眺めながら、その日のコースの組み立てを考えています。 本日の一品目は、「青ねぎのナムル」（１５０円）を選びました。 市場には通年「ネギ...
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posted 2016-01-14 02:31
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン今宵の〆はメニューを見て「ビーフシチュー」（４３０円）と狙いを定めていますので、軽めの「コールスローサラダ」（１８０円）を、肴のつなぎとしました。 千切り＜キャベツ＞と＜ロースハム＞・＜人参＞をマヨネーズで和えているだけですが、あっさりとした味わいは胃に重たくありません。 ＜キャベツ＞を用いた「コー...
