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posted 2016-03-18 02:03
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン＜鮪＞料理に力を入れられている＜大将＞ですが、今宵の「まぐろブツ刺し」（３００円）は、いつもは「赤身」と「トロ」が半分ずつの盛り付けですが、嬉しいことに全部「トロ」でした。 江戸時代以前の＜鮪＞といえば「赤身」を指し、「赤身」に比べて品質が劣化しやすい「トロ」の部分は切り捨てられるか、ねぎま鍋などに...
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posted 2016-03-17 03:31
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン今宵は、新しいメニューのひとつとして「ウインナとエリンギのケチャップ炒め」（２５０円）があり、合わせての素材としては、＜ピーマン・玉ねぎ＞が使われていました。 「エリンギ」は、ヒラタケ科ヒラタケ属の茸として、イタリアや南フランスなどの地中海性気候の地域をちゅうしんとして自生しています。「エリンギウム...
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posted 2016-03-17 02:07
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン今宵は新しいメニューとして、【鯖の酢味噌和え】があり、＜中川店長＞が小鉢に盛り付けていましたが、（３００円）としては量がありました。 「きずし（しめ鯖）」 が（３５０円）ですので、＜鯖＞が好きで酢味噌の味が嫌いでなけれは、お得な一品だと思います。 酢味噌の味付けが分からないだけに躊躇してしまいました...
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posted 2016-03-16 03:36
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン春から初夏にかけて、楽しみな味が「ホタルイカ」です。 茹でますと「ワタ」に旨みがあり、身は柔らかくほどよい甘みが「辛子酢味噌」とよく合う一品です。 一般に産地では寄生虫の関係で茹でたものを食べますが、これを生食用と表示していますので、紛らわしい表示になっています。 １９０５（明治３８）年に、生物学者...
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posted 2016-03-15 03:35
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン今宵の最後の〆として、「イタリア風まぐろトマト煮」（バケット付き：３５０円）を注文しますと、一人前もないとのことで、「ファルコンさん、（１５０円）にしときます」との＜大将＞の言葉でしたが、わたしにはちょうどいい分量でした。 隣のお客さんが「ビーフカレー」（３５０円）を注文されていましたが、この器にこ...
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posted 2016-03-15 02:31
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン居酒屋さんでも嗜好の変化でしょうか、あまり「玉ひも煮」を見かけなくなりました。 今宵は【しゅう】さんで見つけ、おばあちゃん子として懐かしい「玉ひも煮」（２５０円）です。 先ほどは 「レバーペースト」 をいただいていますので、ホルモン系が重なってしまいましたが、おいしいだけに仕方ありません。 ＜玉ひも...
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posted 2016-03-15 01:35
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ファルコン先週は 「スンドィブチゲ（純豆腐鍋）」 が復活、最後の〆の一品として、当分の期間楽しめそうで喜んでいます。 今宵の肴は、これまた久しぶりの登場になります 「レバーペースト（クラッカー付き）」（３００円）を選びました。 今まで鶏の 「レバーペースト」 は、お皿に直接盛り付けられていましたが、「ポークペ...
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posted 2016-03-14 03:34
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン先週の３月１２日が、＜えっちゃん＞のお誕生日でしたが、＜立ち呑み「しゅう」＞で最後の〆として狙っていた 「スンドゥブチゲ（純豆腐鍋）」 を楽しんでしまい、【えっちゃん】に顔出しできませんでした。 今宵はご機嫌伺いも兼ねての訪問、久しぶりに「塩サバ」（２５０円）を肴として頂きました。 前回は 半身の「...
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posted 2016-03-12 03:03
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン「おでん」も終わり、久しぶりに「純豆腐鍋（スンドゥブチゲ）」がメニューに加わっていました。 今宵は「シジミ入り」（３８０円）と「ホルモン入り」（４３０円）の２種類がありましたが、肝臓にいいといわれる＜オルニチン＞を摂取しようと「シジミ入り」にしました。 「オキアミ」などを入れた＜大将＞特製の「タテギ...
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posted 2016-03-12 01:28
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン前回は、スジがありましたが肉厚の 「ビフテキ」 （４８０円：１８０グラム）でしたが、今宵は赤身の部位の「ビフテキ」（４００円）で、（１５０グラム）でした。 ナイフとフォークで、自分で切りながらいただきました。 ２枚目を注文されるお肉の好きなお客さんもおられ、なかなか人気の一品です。...
