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posted 2018-04-23 23:34
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン本日のお茶菓子は、１９２７年にアメリカ合衆国カリフォルニア州ロサンゼルスの一介の保険外交員で料理愛好家、＜ハリー・ベーカー＞によって、卵白のみを用いて作るエンジェルフードケーキ（英語版）を元に考案され、食感が絹織物のシフォンのように軽いことから名付けられた「シフォンケーキ」です。 ベーカーの「シフォ...
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posted 2018-04-22 23:34
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン本日のお茶菓子はスーパーライフのインストア・ベーカリー「小麦の郷」の「りんごパイ」（１７０円・税込）です。 「アップルパイ」は、砂糖煮にしたリンゴを詰めてオーブンで焼いたパイのことです。 アップルパイは国により形状が様々であり、イギリスでは底に生地を敷かず、深皿に入れたりんごの上に上生地のみを被せて...
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posted 2018-04-20 23:34
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン本日のお茶菓子は、以前にいただいた 「チョコレートムース」 とよく似た「チョコレートババロワ」です。 「ババロワ」はフランス語で「バイエルンの」を意味する言葉で、バイエルン王国の貴族のためにシェフが考案した物とも、１８１５年にアントナン・カレームがバヴァリア地方にあった温かい飲み物を元に考案したとも...
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posted 2018-04-18 23:34
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン本日のお茶菓子は、「チョコレートムース」です。 ムース（フランス語）は、鶏卵とクリーム（古典的製法ではクリームを使用せず、卵黄、卵白、砂糖、およびチョコレートまたは他の香料のみ）で作られるクリーミーなデザートであり、主にチョコレートやフルーツピュレなどと組み合わされて作られます。 卵白は他の材料と混...
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posted 2018-04-15 23:34
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン本日のお茶菓子は、敷島製パンの「フロランタンみたいなケーキ」です。 「フロランタン」とは、フランスの菓子。ドイツではフロレンティーナと呼ばれています。どちらも「フィレンツェの」という意味です。 クッキー生地にキャラメルでコーティングしたナッツ類（多くはアーモンドスライス）をのせて焼き上げてつくる糖菓...
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posted 2018-04-11 05:34
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコンホテルニューオータニの直営３ホテル（東京、幕張、大阪）では、パン＆ケーキ「パティスリーＳＡＴＳＵＫＩ」にて、メロンショートケーキにおいて不動の人気を誇る「スーパーメロンショートケーキ」に改良を加え、静岡県産のマスクメロンを３分の１個贅沢に使用した「エクストラスーパーメロンショートケーキ」（税抜３８０...
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posted 2018-04-10 23:33
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン本日のおちゃがしは、サンラヴィアン（岡山県浅口郡）の「マイケーキ：チーズ（１０２円）です。 「マイケーキ」シリーズとしては、他に「レーズン」・「アーモンド」があるようです。 クリームチーズを母体としたケーキではなくチーズ風味のカステラといった味わいで、表面に散りばめられたチーズは焼かれてカリカリ感が...
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posted 2018-04-08 23:34
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン本日のお茶菓子は、前回いただいた 「しっとりふんわりバウムクーヘン」 と同じ「ひとときスイーツ」シリーズの「チーズタルト」（１２７円・税込）です。 ４月６日（土）の『日本経済新聞 プラス１』に、人気の「タルト」の特集記事があり、「タルトはビスケット生地などで作った器に詰め物をした菓子や料理の総称。も...
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posted 2018-04-05 23:34
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン本日のお茶菓子は、イオンのプライベートブランド「ひとときスイーツ」の「しっとりふんわりバウムクーヘン」（１０５円・税込）です。 バウムクーヘンとしては、「しっとりなめらかメープルバウム」・「さわやかレモンのふんわりバウム」・「桜香るバウム」・「抹茶のバウム」・「パンプキンノバウム」などの種類があるよ...
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posted 2018-04-02 23:33
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン本日のお茶菓子は「ダブルベリーケーキ」でした。名称から、「ダブルベリー」という果実があるのかと考えましたが、ケーキを見て。２種類の意だとわかりました。 丁寧に焼き上げられたスポンジの上に＜ラズベリー＞のムースを重ね、その上に＜いちご＞果肉と＜ブルーベリー＞果肉の２種類が刻まれてゼリーで固められていま...
