カンパチの若魚 『シオ』
Nov
7
『シオ』 のぶつ切り。 愛媛産とのことです。
角ハイで！ カボスが搾っています。
「カンパチ（間八、勘八）」 身のしまり、味ともに、高級魚として扱われる魚。
そのカンパチの若魚を関西では 『シオ』 と呼びます。
秋口から捕獲され、この時期が旬で、親魚のカンパチと味は変わりません。
【カンパチとは？】
標準和名 「カンパチ」 は東京での呼び名で、
正面から見た際に目の上の斜め帯が漢字の 「八」 の字に見えることに由来。
日本各地で大きさによって呼び名が変わる 「出世魚」 でもある。
★関東ではショッコ（35cm以下）-シオゴ（60cmまで）-アカハナ（80cmまで）-カンパチ（80cm以上）
★関西ではシオ（60cmまで）-カンパチ（60cm以上）
★カンパチは小さくても美味しい。
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