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- 天保十三年 古式造り 『杉錦』
天保十三年 古式造り 『杉錦』
Apr
1
『杉錦 山廃純米 天保十三 古式造り』 杉井酒造 静岡県藤枝市小石川町
掛米：静岡県産あいちのかおり（78％精米） 麹米・酒母米：静岡県産ひとめぼれ（70％精米）
ｱﾙｺｰﾙ度数：１５．３度 日本酒度：＋６ 酸 度：２．１ 酵 母：協会７号
酒 母：山廃もと 火入れ：一回（瓶火入れ） 活性炭無使用
杉井酒造は天保13年（1842年）の創業。 わずか４００石ほどの蔵。
この地では静岡型の素晴らしい吟醸タイプの酒を醸す蔵が多い中、
この杉錦ではなんと造りの80％が生もと、山廃の酒母での酒造りを行っており、
名醸地・藤枝の中でも異彩を放っています。
味わいは高い酸味が印象的で、甘みもあり濃醇ですが、くどくありません。
雑味や山廃的なクセもほとんど感じず、呑み飽きせずに料理との相性もよい純米酒です。
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