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神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

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今が旬！『ひらす塩焼き』

Jun
18
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「ヒラス切り身塩焼き・２８０円... 「ヒラス切り身塩焼き・２８０円」
これは九州産でなく島根産とのことです。
塩焼きで、柚子胡椒との相性がバッグンです。

ヒラマサ（平政）の子を　『ヒラス（平鰤）』　と言い、九州ではヒラマサとも言います。

「ブリ」　や　「カンパチ」　と並ぶ青物の代表魚で、長崎県、大分県、鹿児島県が主な生産地です。

身は　「ぶり」　より白く、締りがあり、刺身としては　「ぶり」　よりも歯ごたえがあり、
脂が乗って美味しく、高級魚とされています。

切り身にしても身は柔らかすぎず、青臭さも少なく　「照り焼き」　「バター焼き」　「塩焼き」　にも最適です。

この日は、塩焼きにしてもらい、柚子練り胡椒でいただく。


　　★文句なく美味しい魚！　脂が乗り、身が締まり、旨みと甘味が広がります。


#グルメ #バー #レストラン
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birdy
Commented by birdy
Posted at 2013-06-18 04:09 
ヒラマサ、こちらではでないです。
香川はハマチ文化ですねぇ。

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2013-06-18 13:58 
ヒラマサはありませんか。
鰤やハマチによく似ていて間違われやすい魚です。
ハマチより平べったいのが特長です。
大型青魚ベスト３は、ヒラマサ、カンパチ、ブリ（ハマチ）です。
どれも造りに、煮魚、塩焼きに美味しい魚ですね。

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