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神戸角打ち学会(至福の立ち呑み)

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今が旬!『ひらす塩焼き』

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「ヒラス切り身塩焼き・280円... 「ヒラス切り身塩焼き・280円」
これは九州産でなく島根産とのことです。
塩焼きで、柚子胡椒との相性がバッグンです。

ヒラマサ(平政)の子を 『ヒラス(平鰤)』 と言い、九州ではヒラマサとも言います。

「ブリ」 や 「カンパチ」 と並ぶ青物の代表魚で、長崎県、大分県、鹿児島県が主な生産地です。

身は 「ぶり」 より白く、締りがあり、刺身としては 「ぶり」 よりも歯ごたえがあり、
脂が乗って美味しく、高級魚とされています。

切り身にしても身は柔らかすぎず、青臭さも少なく 「照り焼き」 「バター焼き」 「塩焼き」 にも最適です。

この日は、塩焼きにしてもらい、柚子練り胡椒でいただく。


  ★文句なく美味しい魚! 脂が乗り、身が締まり、旨みと甘味が広がります。


#グルメ #バー #レストラン

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2013-06-18 04:09

ヒラマサ、こちらではでないです。
香川はハマチ文化ですねぇ。

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2013-06-18 13:58

ヒラマサはありませんか。
鰤やハマチによく似ていて間違われやすい魚です。
ハマチより平べったいのが特長です。
大型青魚ベスト3は、ヒラマサ、カンパチ、ブリ(ハマチ)です。
どれも造りに、煮魚、塩焼きに美味しい魚ですね。

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