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神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

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『さばの琉球』　と　『イカゲソ酢みそ』

Jul
24
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『大分名物さば琉球・２８０円』... 『大分名物さば琉球・２８０円』　さかなでいっぱいの琉球です。
真サバではなく、ゴマサバを使っています。 『イカゲソ酢みそ・３８０円』　... 『イカゲソ酢みそ・３８０円』　イカはゲソとかアタマが美味しい！ 最初は生ビール 最初は生ビール 次ぎは、角ハイボール 次ぎは、角ハイボール

『さばの琉球（りゅうきゅう）』　大分の郷土料理です。

いわゆる、「ずけ」　と云われる醤油漬けと似たものです。

ずけは、醤油、みりん、酒、ごま油、白ゴマを使いますが、

大分の琉球はさらに、練りゴマ、生姜、ネギ、青しそか茗荷を使います。

醤油は、刺身用たまり醤油と濃口醤油を使い分けます。

　【名前の由来は諸説あるが、大分の漁師が沖縄の漁師に作り方を聞き、
　　持ち帰ったことからその名がつけられたとも言われている。
　　今ではすっかり大分の名物料理として定着しています。
　　使用する魚は、ブリ、アジ、ハマチと何でも使って作ります。】


#グルメ #バー #レストラン
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dote
Commented by dote
Posted at 2013-07-24 18:18 
『さば琉球（りゅうきゅう）』　
初めて聞く料理です
色んなアレンジが利きそうですね

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2013-07-25 04:23 
寿司ネタでいう、「マグロのずけ」　に似ています。
大分では刺身が余ったら琉球にし、一晩漬け込んで翌日に食べると美味しいです。
酒の肴、ご飯のおかず、丼にしても美味しいです。
大分の人でもその由来はよく知りません。
大分では普通に作られ食べる人気の料理です。

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