美濃國池田の地酒 『山廃 竹雀（たけすずめ）』

美濃國池田の地酒　『山廃　竹雀（たけすずめ）』

Sep

『竹雀　木槽袋搾り　山廃純米　無濾過生原酒』　　大塚酒造　　岐阜県揖斐郡池田町
「木槽袋搾り」　という古式製法を取り入れています。

使用米に雪吹雪７０％、使用しています。

美濃の國　池田の大塚酒造

使用米：山田錦３０％・雪吹雪７０％　　精米歩合：６０％　　日本酒度：＋３
酸度：２．１　　使用酵母：９号酵母　　　日本酒度：１７～１８度

ワンコイン、５００円のセットです。

廃業寸前から一転！　若き6代目が情熱をかけて酒造りに挑む蔵。

以前呑んだ同銘柄は、五百万石７０％でしたが、これは山田錦７０％を使用してます。

【興味ある蔵元の話です】
　　全国で唯一“醸造”に関する専門教育機関のある　「東京農業大学」　の醸造学科を卒業した後、
　　京都伏見にある　「富翁」　の蔵元　「北川本家」　で2年間修業し、実家に戻ってきた。

　　初代から細々と酒造りを続けてきましたが、昭和25、6年ごろに、俗に言う桶売りを。

　　当時、地方の小さな酒蔵では、そうすることで家業をしのいでいました。
　　小さな蔵にとって大手の経済的後ろ盾があるということは有利な反面、
　　そのために大きな蔵の下請けと化し、蔵元としての誇りや個性を奪われた状態であったことは否めない。

　　この体制が大きく崩壊する時が訪れた。日本酒の需要が伸び悩み、大手が契約を打ち切ってきたのである。
　　昭和64、5年のことであった。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝蔵元談＝

山廃らしい酸度が２．１と高いぶん、味、切れ共に良い。

ジューシーな旨味と酸とのバランスが絶妙、香りを抑え、骨太で腰のある辛口タイプの男前純米酒！

　　★山廃仕込はあまり好きではありませんが、これは呑めました。

#グルメ #バー #レストラン

Commented by KUMA
Posted at 2013-09-06 02:18

私も山廃はあまり好きになれません・・・・

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2013-09-07 05:12

一緒ですね！
山廃人気のある有名な酒がたくさん出ていますが、
何故か好きにはなれません。
山廃の独特な風味が口に合いません。

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Commented by 熊本県弓道連盟
Posted at 2013-09-06 02:22

日本酒が飲みたくなりました。

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2013-09-07 05:19

コメント有り難うございます。
やっと最近少しずつではありますが、日本酒が復活してきました。
蔵元と販売店、飲食店の努力が報われつつあります。

熊本にも良い酒がたくさんありますね。
熊本発祥の酵母　「熊本酵母」　は、今や日本中で使われています。
この酵母が出てから日本酒の酒質が大きく変わり、
吟醸酒が飛躍的に生産されるようになりました。
まさに、吟醸酵母＝熊本酵母（協会九号酵母）

熊本酵母を使用したお酒を召し上がってください＾＾

Commented by 量産型水野
Posted at 2013-09-06 08:04

ちょっと上級者向けの日本酒って感じですね

ワンコインセットってのが憎いっす

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2013-09-07 05:29

確かに仰るとおりです。
このお酒は青森の酒造好適米「雪吹雪」を使用し山廃造りです。
山廃と言う特殊な古式造りで、酸度が２を超えた個性的な酒です。
好みが分かれるところですが、日本酒初心者には手強い酒だと思います。

ここのワンコインは人気のメニューです。
日本酒、ビール、ワイン、焼酎、チューハイと何でも１杯と３点盛りが付いてます。