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神戸角打ち学会(至福の立ち呑み)

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シジミ汁

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シジミ汁 シジミ汁

お酒をよく飲むので、肝臓のために良いと言われる 「シジミ汁」 をよく飲みます。

これは、島根県の宍道湖産、汽水域にすむ 「ヤマトシジミ」 です。

【おいさんの調理法は】
  砂出しは大きめのボールの中にザルを入れて、一晩シジミを浸します。
  そうするとシジミが砂と老廃物を吐き出します。
  そのとき少しの塩を入れると、黒い老廃物をよく吐き出します。

  シジミは水から煮ていきます。 灰汁が出ればこまめに取ります。
  よく煮ます(身は食べませんから)。塩と調味料を入れて味を調えます。
  それ以外は、味噌も葱も三つ葉も入れません。

  あくまでシンプルにシジミの風味を楽しみます。


    
#グルメ #バー #レストラン

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dote
Commented by dote
Posted at 2013-11-08 00:49

私が二枚貝好みなので
我が家もよく登場します

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2013-11-12 12:51

しじみ汁や味噌汁仕立ては美味しいですね。
アサリやハマグリのスープも大好きです。
韓国に行くと 「イガイ(カラス貝)」 ムール貝とも言う、貝で作ったスープが美味しいです。

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2013-11-08 04:46

肝臓にいいんですよね。

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2013-11-12 12:55

しじみは昔から肝臓によいと言われていますね。
ですからよくしじみ汁を飲みます。
これで少しは肝臓の助けになっているのかも^^

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