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神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

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シジミ汁

Nov
7
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シジミ汁 シジミ汁

お酒をよく飲むので、肝臓のために良いと言われる　「シジミ汁」　をよく飲みます。

これは、島根県の宍道湖産、汽水域にすむ　「ヤマトシジミ」　です。

【おいさんの調理法は】
　　砂出しは大きめのボールの中にザルを入れて、一晩シジミを浸します。
　　そうするとシジミが砂と老廃物を吐き出します。
　　そのとき少しの塩を入れると、黒い老廃物をよく吐き出します。

　　シジミは水から煮ていきます。　灰汁が出ればこまめに取ります。
　　よく煮ます（身は食べませんから）。塩と調味料を入れて味を調えます。
　　それ以外は、味噌も葱も三つ葉も入れません。

　　あくまでシンプルにシジミの風味を楽しみます。


　　　　
#グルメ #バー #レストラン
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dote
Commented by dote
Posted at 2013-11-08 00:49 
私が二枚貝好みなので
我が家もよく登場します

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2013-11-12 12:51 
しじみ汁や味噌汁仕立ては美味しいですね。
アサリやハマグリのスープも大好きです。
韓国に行くと　「イガイ（カラス貝）」　ムール貝とも言う、貝で作ったスープが美味しいです。

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2013-11-08 04:46 
肝臓にいいんですよね。

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2013-11-12 12:55 
しじみは昔から肝臓によいと言われていますね。
ですからよくしじみ汁を飲みます。
これで少しは肝臓の助けになっているのかも＾＾

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