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しらす釜揚げで竹泉!

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『竹泉 辛口純米しぼりたて生酒』  田治米(名) 兵庫県朝来市山東町

使用米に但馬産の 「どんとこい米」 を100%使用しています。

この 「どんとこい米」 は酒米ではなく 「食用」 です。(コシヒカリなども使われます)

このお酒を、淡路特産の 「しらす釜揚げ」 でいただきました。


【しららす釜揚げ】
  茹で上げ後水きり程度で製品となるものが 「釜揚げ」(85%前後の水分含有)
  50 - 60%程度に乾燥されたものが 「白す干」(関西では太白)
  25 - 35%程度まで乾燥させたものが 「ちりめん」 と呼び区別される。

かつては関西以西ではちりめんが主流、静岡周辺は釜揚げが主流、関東以北はシラス干が主流だった。

漁場は主に太平洋沿岸で、豊後水道、瀬戸内海、伊勢湾、駿河湾、相模湾などでも多く漁獲される。


#グルメ #バー #レストラン

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