精米22％！獺祭を越えた！

奈良県産秋津穂を原料に、何と精米率が22％の酒です！　あの獺祭が23％ですから！
　
　　『風の森　ALPAH TYPE4』　　油長酒造　（奈良県御所市）

この”TYPE4”のテーマは、「新たなる希望」。
油長酒造が独自で開発した革新的な日本酒分離技術”氷結採り”を採用した新たなラインナップとなります。
この”氷結採り”とは、発酵タンク以外のいかなる装置（搾り機、遠心分離機、濾布など）も使用せず、無酸素・無加圧状態で、もろみを日本酒と酒粕に分離するという技法。
油長酒造が独自に設計した発酵タンク内（無酸素状態）で、微生物の働きをコントロールする事（Sleep Separation製法）で、もろみの固体と液体部分の比重差を利用し分離します。
比重が重い部分は底に沈殿し酒粕となります。
比重が軽い部分は上澄みとなり、これを分離することで日本酒となるのです。
分離された日本酒は、もろみの液体部分の成分と全く同じものとなり、圧倒的な透明感で、まさに無垢にして上質な日本酒となります。

香りには華やかな要素があり、爽やかなラムネのようなニュアンス。
口当たりはフレッシュ！　ガス圧は強めながら、当たりの柔らかなガス感。
内在するガスの影響からか、少々のシャープ感を感じながらの綺麗なジューシー感。

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神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

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